Схема ресторанного менеджмента и мотивация команды: как всё устроено
Успех ресторана зависит не только от кухни и концепции, но и от того, как выстроена система менеджмента и насколько эффективно работает персонал. Правильная организация управления и продуманная мотивация позволяют снизить текучку, повысить качество сервиса и увеличить прибыль.
📊 Основная схема менеджмента в ресторане
1. Владельцы / инвесторы
→ 2. Генеральный управляющий (директор ресторана)
→ 3. Менеджеры направлений:
📌 Менеджеры отчитываются перед управляющим, управляющий — перед владельцем. Все сотрудники работают по прописанным стандартам.
1. Владельцы / инвесторы
→ 2. Генеральный управляющий (директор ресторана)
→ 3. Менеджеры направлений:
- менеджер зала
- шеф-повар (кухня)
- бар-менеджер
- маркетолог / SMM
- бухгалтер (или аутсорсинг)
- официанты
- хостес
- бармены
- повара, помощники, посудомойщики
- технический персонал
📌 Менеджеры отчитываются перед управляющим, управляющий — перед владельцем. Все сотрудники работают по прописанным стандартам.
🎯 Мотивация персонала: что реально работает
💵 Финансовая мотивация:
💵 Финансовая мотивация:
- Ставка + % от выручки или чаевых
- Премии за выполнение KPI (скорость, средний чек, отзывы)
- Бонусы за стабильность, выслугу, стажировку новых
- Геймификация (соревнования между сменами)
- Похвала и признание (доска лучших, внутренний чат)
- Обучение за счёт компании
- Гибкий график и карьерный рост
- Постоянные штрафы без объяснений
- Игнорирование обратной связи
- Отсутствие роста и прозрачности
- Чёткие должностные инструкции
- CRM и система учёта (iiko, r_keeper, Poster)
- Планёрки и еженедельные собрания
- Таблицы с планами/фактами, KPI и рейтингами
- Обратная связь + анонимные анкеты
Хочешь выстроить сильную команду, которая сама работает на результат?
Пройди курс "Управление рестораном", где мы разбираем структуру, мотивацию и управление на реальных кейсах. Или участвуй в RestaurantWeek Pro, где лучшие управляющие делятся своим опытом.
Ты получишь:
Пройди курс "Управление рестораном", где мы разбираем структуру, мотивацию и управление на реальных кейсах. Или участвуй в RestaurantWeek Pro, где лучшие управляющие делятся своим опытом.
Ты получишь:
- Шаблоны системы управления
- Готовые мотивационные модели
- Наставников и поддержку
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
Rest
aurant
week
aurant
week
Dubai
Restaurantweek in Dubai 2025
Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.
Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году
11−13 ноября 2025
Али Язди
Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Хенрик Винтер
Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.
Спикеры 2025:
+24 спикера
+24 спикера
НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
Эйдан Фрейзер
Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.
Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.
