Конференция RestaurantWeek Москва 2025 — тренды и инновации в ресторанном бизнесе

1. Личная эффективность лидера, как залог успешного бизнеса.
2. Три опоры современного лидера: устойчивость, осознанность, доверие.
3. Как управлять эмоциональным климатом команды и не "заражать" людей тревогой.
4. Ошибки лидера, которые истощают команду
5. Как сохранить ясность, энергию и командный дух, когда рынок штормит.
Спикер: Москотин Михаил

1. Ресторанная индустрия — один из наиболее динамично растущих сегментов потребительского рынка: оборот общепита растет втрое быстрее продуктовой розницы.
2. Сетевые ресторанные проекты продолжают масштабировать свой бизнес. Однако динамика открытий замедляется. Фокус компаний направлен на повышение эффективности бизнеса, а не на экспансию.
3. Фаст-фуд и кофейни лидируют по открытиям новых заведений. Драйверы развития форматов претерпевают изменения: растет значимость атмосферы, эмоциональной составляющей, при этом важность ценового фактора не снижается.
4. Будущее ресторанной индустрии — поколение Z: потребители, для которых питание вне дома — норма жизни.
Спикер: Микаелян Инга

1.⁠ ⁠Почему конкуренция на рынке превращает его в «алый океан» и как этого избежать.
2. Формула «голубого океана» — рынка без конкурентов, который вы создаете сами.
3.⁠ ⁠4 простых шага, чтобы превратить вашу ресторанную концепцию в уникальную.
4.⁠ ⁠Как сделать так, чтобы гости платили за эмоции, а не только за еду.
5.⁠ ⁠Как гастротеатр «Калейдоскоп» создал абсолютно новый рынок впечатлений.
Спикер: Булатов Айдар

1. ИИ — не магия, а ежедневный инструмент: управленец 2026 использует его для прогнозов продаж, закупок, расписаний и контроля качества, а финальные решения и подпись остаются за человеком.
3. Пять правил безопасности: не верь первому выводу, требуй источники
3. ИИ экономит ресурсы и заменяет часть работы аналитика/маркетолога/HR, но для результата нужен пилот, чёткие KPI, расчёт ROI и дисциплина в процессе внедрения.
4. Внедряйте И И как операционную платформу — с правилами, проверками и ответственностью, и вы окажетесь среди тех 0.5% ресторанов, которые действительно получают преимущество.
Спикер: Евдокимов Денис

1. Шаги для быстрого выхода на СМР
2. Тригерные точки в процессе СМР
3. КАК НЕ СОРВАТЬ запуск объекта в срок
Спикер: Потехин Алексей

1. Факторы, определяющие кризис: кадровый голод, падение спроса, рост костов
2. Налоговое неравенство: конкуренция между обеленными и нет
3. Дотационные рестораны, их предыстория и влияние на рынок
4. Новая реальность: пересборка менеджмента, маркетинга, HR, борьба цен
Спикер: Марач Глеб

1️⃣ Ресторанный бизнес перестал быть про вдохновение — сегодня он про точный расчёт, аналитику и управляемую экономику.
2️⃣ Рост выручки не равен прибыли: в 2025—2026 побеждают те, кто считает маржу на каждом госте, а не общий оборот.
3️⃣ Социальный успех и красивые интерьеры больше не спасают — бизнес с лайками без цифр обречён.
4️⃣ Эффективность — это не слова, а контроль себестоимости, загрузки и фонда оплаты труда в реальном времени.
5️⃣ Обязательные стандарты — новый фундамент отрасли: без прописанных процессов, чек-листов и метрик ресторан теряет управляемость.
6️⃣ Гости голосуют не эмоциями, а кошельком — выбирают тех, кто стабилен, честен и предсказуем в сервисе и качестве.
Спикер: Миронов Сергей

1. Итоги налоговой реформы 2025: плюсы и минусы, типичные ошибки рестораторов
2. Налоговая реформа 2026: что ждет общепит?
3. ⁠Дорожная налоговая карта ресторатора из 2025 в 2026
Спикер: Сакен Анна

1. Сначала главные вопросы: что мы хотим знать и для чего?
2. Все знают про ДДС, но есть кое-что важнее!
3. Хаос учета «по понятиям» — результаты, которые обманывают.
4. Первый и главный результат: «Три +» главных отчета.
5. Нужно ли развитие: сколько показателей управленческого учета нужно для принятия управленческих решений: 5? 10? 100?
6. Продолжаем «строительство»: Планирование и бюджетирование как развитие системы управленческого учета
7. Инструменты реализации проекта по восстановлению учета из руин.
Спикер: Цымбал Александр

1. Масштаб проблемы: 9 из 10 владельцев сталкиваются с воровством в своих заведениях.
2. Новые технические решения для выявления «цифрового следа» махинаций.
3. Организационные и технические меры профилактики: создание среды где воровать сложно и опасно.
Спикер: Иванов Павел

1. От интернета до доставки: какие цифровые решения Ростелеком может предложить ресторанному бизнесу?
2. Антикризисные стратегии для ресторана в 2026 году: как сместить фокус с выживания на рост?
3. Основы бенчмаркинга: как считать основные рыночные метрики и почему лояльность клиента может их увеличить?
4. Конверсия в заказ: как получать на 25% больше заказов с того же потока гостей?
5. Что выбрать ресторану: агрегаторов или свою доставку?
6. Чек-лист для запуска эффективной собственной доставки в 2026 году
Спикер: Богданов Сергей

1. Комьюнити — главный тренд 2026. Узнайте, как собрать сообщество с нуля, (кейс сети семейных кафе «АндерСон»)
2. Вовлекать — не продавать. Геймификация, коллаборации, закрытые события. Готовые форматы для ресторанов, которые работают прямо сейчас. (кейс «Панчо Пицца»)
3. Доверие — ваша валюта. Фишки из кейса бутик-отеля «Pallasa»: как персональный подход создает сообщество «своих», которые возвращаются снова и снова.
4. Комьюнити — это про цифры. Как постоянные гости сообщества напрямую влияют на средний чек, частоту посещений и устойчивость бизнеса. Метрики и KPI.
5. Инструменты для старта и роста. От запуска клуба постоянных гостей до прибыльного сотрудничества с другими сообществами. Все, что нужно для результата.
Спикер: Патока Наталья

1. Как находить сотрудников в отдел маркетинга в 2 раза дешевле рынка
2. Алгоритм поиска качественных и недорогих подрядчиков отдела маркетинга
3. Как в 2 раза увеличить воронку найма за счет провокационного маркетинга
4. 5 трендов провокационного маркетинга 2025 года
5. Как объединить искусственный интеллект и провокационный маркетинг
Спикер: Селезнев Денис

1. Когда ребрендинг действительно нужен, а когда — это просто желание «освежить вывеску».
— Как отличить стратегическую необходимость от эмоционального импульса собственника. Ошибки, которые приводят к потере лояльности гостей.
2. Репутационный риск № 1 — несоответствие визуальной и смысловой части бренда.
— Как не попасть в ловушку «новый логотип — старый сервис». Кейсы, когда визуальные изменения не подкрепились реальными улучшениями.
3. Алгоритм безопасного ребрендинга: от анализа отзывов до коммуникации с гостями.
— Как провести аудит восприятия бренда и составить дорожную карту обновления, чтобы не «сломать» узнаваемость.
4. Как использовать кризисный PR как инструмент роста.
— Примеры ресторанов, которые получили волну негатива после ребрендинга — и превратили это в новую волну узнаваемости и лояльности.
Спикер: Пичугин Александр

Сторона ресторатора:
Главная идея: бизнес первичен, дизайн — вторичен.
Тезисы:
1. Гости приходят за вкусом, сервисом и атмосферой, а не за отделкой стен.
2. Концепция, кухня и команда важнее декора.
3. Часто дизайнеры не понимают экономику ресторана и делают «для портфолио».
4. Можно открыть успешное заведение с минимализмом и душой, без пафосного интерьера.
5. Главное — окупаемость, а не цвет штор.

Сторона дизайнеров:
Главная идея: дизайн — это не декор, а инструмент бизнеса.
Тезисы:
1. Дизайн влияет на средний чек, скорость обслуживания и количество повторных визитов.
2. Грамотная планировка экономит деньги: правильная логистика, свет, шум, зонирование.
3. Визуальная концепция усиливает позиционирование и помогает продать идею ресторана.
4. Дизайнер — это партнёр по стратегии, а не просто «красиво покрасил стены».
5. Без дизайнера — риски: несогласованная стилистика, ошибки в функционале, потери на переделках.
Спикеры: Минаев Эдуард и Дятлова Екатерина

1. Появившийся тренд на ИИ подтверждается пользовательским поведением: дневная аудитория ИИ-ассистентов сопоставима с классическим поиском
2. Как И И помогает упростить выбор ресторанов на базе отзывов и поведения пользователей
3. Разберем на примерах, как ИИ используется ресторанами для работы с залом и доставкой
4. Как тренд на экосистемность влияет на ресторанный рынок
5. Использование онлайн-каналов для привлечения гостей в офлайн
6. Какие технологические решения позволяют ресторанам больше рассказывать о себе
7. Инструменты работы с трендом на персонализацию в зале и доставке
8. Стали ли роботы устойчивым трендом на рынке ресторанов
Спикер: Галеева Динара

1. Анализ рынка — прежде всего. Оцениваем свободные ниши в ресторанном бизнесе, особенности менталитета местных жителей и их ключевые запросы к ресторанной отрасли, смотрим на количество туристов из России и других стран.
2. Франшиза — залог успеха. Почему на зарубежный рынок лучше выходить с теми концепциями, которые уже зарекомендовали себя в России. Из чего состоит качественный проект франшизы.
3. Буква закона. Разбираемся в тонкостях местного правового и налогового регулирования.
4. Строим ресторан. Как искать помещение, у кого заказывать дизайн-проект, откуда везти мебель и материалы.
5. Кадры решают. Где искать сотрудников для ресторана за рубежом, как выстроить процесс обучения.
Спикер: Кроитор Александр

1. Как изменилось поведение аудитории и почему
2. Насмотренность и смелость. Ваши конкурентные приемущества
3. Искусственный интеллект — начало новой эры
4. On-line и Off-line тренды о которых в России еще не знают
5. ⁠Cообщества и экологичность тренд или анти тренд?
Спикер: Апкарян Оксана

1. Изучение территории и формирование культурного кода проекта
2. Взаимодействие и синергия с государственными структурами
3. Создание коммуникационной стратегии и ключевые форматы интеграции гастрономического проекта в мероприятия региона и события индустрии
4. Выход на федеральный уровень и знакомство регионов с культурой города через гастроужины и гесты барных команд
5. Формирование мнения путешественников о регионе через Федеральные СМИ
6. Формирование HR бренда
Спикер: Кондратьева Анна

1.⁠ ⁠Форматы ресторанов, которые сейчас работают хорошо
2.⁠ ⁠⁠ Определение ключевых метрик востребованности
3.⁠ ⁠⁠Финмодель как база для масштабирования
4.⁠ ⁠⁠Кухни народов мира с локализацией вкусов и адаптацией под региональные предпочтения
Спикер: Оралбек Лейла

1. Рынок геомаркетинга для ресторанов: ключевые цифры и тренды
2. ⁠Кейс «Стейк и бургер Мираторг»: каких результатов можно достичь при помощи карт
3. ⁠Пошаговая инструкция по кратному росту лидов с Яндекс Карт для ресторанов и авторская SEO-технология оптимизации карточки вашего бизнеса
4. ⁠Как работать с отзывами как с дополнительным каналом лидогенерации
Спикер: Франк Татьяна

1. Как технологии меняют поведение гостей
Почему бронирование без звонка, заказ без ожидания и цифровые апсейлы становятся новой нормой в 2025—2026 гг.
2. Средний чек растёт не от скидок, а от сценариев
Комбо, персональные предложения и Telegram-продажи: как сети получают +30% к выручке без акций «1+1».
3. Страх разрушить сервис = упущенная прибыль
Как внедрять цифровые решения без «роботов» и потери эмоций: баланс технологий и атмосферы.
Спикер: Викторов Дмитрий

1. Продающий сайт ресторана как основа продвижения в интернете. Сайт как собственное медиа.
2. Закупка трафика и формирование точек касания как важная часть общей диджитал-стратегии
3. Геймификация на сайте ресторана для увеличения количества бронирований
4. Развитие продаж банкетного направления через сайт и рекламу
5. Работа с отзывами, аналитика и геомаркетинг
Спикер: Киселёв Андрей

1. Как технологии меняют поведение гостей
Почему бронирование без звонка, заказ без ожидания и цифровые апсейлы становятся новой нормой в 2025—2026 гг.
2. Средний чек растёт не от скидок, а от сценариев
Комбо, персональные предложения и Telegram-продажи: как сети получают +30% к выручке без акций «1+1».
3. Страх разрушить сервис = упущенная прибыль
Как внедрять цифровые решения без «роботов» и потери эмоций: баланс технологий и атмосферы.
Спикер: Буравцов Александр

1. Финансовая дисциплина без внедрений: где «лежат» первые +5−10% прибыли.
— Почему даже в системных ресторанах фудкост часто «живёт своей жизнью».
— Как наладить прозрачные списания, контроль закупок и учёт остатков без дополнительного софта.
— Приём «ежедневного фотоостатка» и контроль через шефа и управляющего — вместо новой программы.
— Реальный кейс: возвращённые 280 тыс. руб. за счёт дисциплины на кухне, без затрат.
2. Люди приносят больше, когда понимают, зачем: команда как источник прибыли.
— Как превратить линейных сотрудников в партнёров, а не исполнителей.
— Простая система вовлечения: «пятиминутка цифр» — когда повар, бармен и хостес знают, от чего зависит их премия.
— Как обучить персонал мыслить показателями (фудкост, средний чек, возврат гостя) без лишней бюрократии.
— Пример: рост выручки на 12% за счёт одной практики — обсуждения итогов недели всей командой.
3. Невидимые потери в процессах: как оптимизация без бюджета повышает прибыль.
— Где теряются деньги каждый день: маршруты официантов, лишние шаги, медленная выдача, дублирование задач.
— Как провести аудит процессов своими силами — через наблюдение и обратную связь от команды.
— Приём: «маршрут гостя» и «маршрут блюда» — способ найти узкие места без консалтинга.
— Экономия до 2−3% расходов только на корректировке логистики кухни и зала.
4. Сервис — ваш бесплатный маркетинг.
— Как качество общения с гостем увеличивает частоту визитов и средний чек без рекламы.
— Почему важнее не скорость подачи, а эмоциональная коммуникация.
— Мини-приёмы, которые делают сервис продающим: «вторая фраза», персональное приглашение, запоминание гостей.
— Пример: рост возвратов гостей на 18% за счёт изменения приветствия и стандартов рекомендаций официантов.
5. Контроль и осознанность вместо новых систем.
— Почему рестораны теряют прибыль, даже имея IIKO, CRM и отчёты — и как вернуть контроль «глазами, а не экранами».
— Метод «ежедневного контроля внимания»: 15 минут в день на цифры, 15 минут на зал, 15 минут на кухню.
— Как простая привычка управлять вниманием даёт предсказуемость и прибыль без инноваций.
— Результат: стабильность финансового потока и меньше кассовых разрывов.
6. От реактивного к проактивному управлению.
— Как перестать тушить пожары и научиться видеть риски заранее.
— Формула: системная обратная связь + прогнозирование продаж + контроль ключевых метрик.
— Почему осознанное управление людьми и процессами всегда даёт больший финансовый результат, чем новые инструменты.
— Пример: ресторан увеличил прибыль на 20%, просто внедрив еженедельный управленческий разбор без внешнего консультанта.
Спикер: Гарипова Римма

1. Какие задачи ИИ помогает решать?
(маркетинг: помогает находить альтернативные ЦА, разрабатывает визуальный контент; HR: разрабатывает должностные инструкции и регламенты, создаёт и анализирует опросы для персонала; административные задачи и др.)
2. Преимущества ИИ
(экономия времени, быстрое решение сложных вопросов, автоматизация процессов, повышение продуктивности)
3. Советы по эффективному использованию ИИ
(четко формулировать запросы, обучать ИИ под свои задачи, проверять информацию и др.)
4. Конкретные примеры использования ИИ
(HR-ассистент, создание кода для опросов в Tilda, организация мероприятий, генерация контента и др.)
+ какие ИИ используются
5. Использование И И для продуктивности лидера компании и др. сотрудников
(ассистент по управлению задачами и созданию текстов, может следить за питанием и здоровьем)
6. Сложности и ограничения
(ограниченный доступ в России, необходимость критического мышления, знание промпт-инженерии)
7. Советы новичкам
(начните с простого, обучайтесь, экспериментируйте, автоматизируйте процессы и др.)
Спикер: Дмитренко Натали и Дмитренко Ян

1. Как запустить несколько брендов под одной крышей (и не разориться)
2. Приложение: как цифровизировать заказы без программистов
3. Доставка и самовывоз: как сделать их прибыльными даже в маленьком городе
4. WOW-эффект без бюджета: как удивлять гостей в 2026
5. Автоматизация для тех, кто не разбирается в IT
6. Главный фокус 2026: минимизация трения + максимизация смысла
Спикер: Купко Евгений

1. Почему рестораторам пора воспринимать ИИ как часть команды, а не игрушку для маркетолога.
2. ChatGPT: идеи, аналитика, контент-план, сторителлинг — всё в одном сервисе.
3. Создание фотографий ваших блюд без фотографа, которые адаптируются под сезон, меню и даже дизайн заведения.
4. Как И И помогает тестировать идеи: от целей акции до концепции нового заведения.
5. Как встроить генеративные модели в рабочие процессы: чек-лист и инструменты.
Спикер: Баду Лана

1. «Почему 70% рестораторов ошибались насчёт ИИ»
Как нейросети уже сегодня подбирают идеальные сочетания ингредиентов — и почему это не угроза, а помощник.
2. «Калькулятор убытков: сколько вы теряете без ИИ в закупках»
Реальный пример: как алгоритмы сокращают пересорт на 25% (и где ручной учет безнадежно проигрывает).
3. «Меню, которое продает само себя»
Генерация персонализированных позиций под гостя — без воды и шаблонов. Показываем на живом примере клиента.
4. «Чат-бот vs администратор: кто выигрывает в 2025 году»
*Автоворонки, которые экономят 300+ часов в год на бронированиях и upsell.*
5. «Тёмная сторона ИИ: когда технологии становятся проблемой»
3 грубые ошибки внедрения, из-за которых нейросети превращаются в «цифровой мусор».
Спикер: Шарипова Гульназ

1. Увеличиваем маржинальность через умные рекомендации. Покажем, как ИИ выделяет для гостя высокомаржинальные блюда и увеличивает их продажи без навязчивости.
2. Поднимаем средний чек с помощью персонализированных предложений. Расскажем, как ИИ анализирует предпочтения каждого гостя и предлагает именно то, что он с высокой вероятностью купит.
3. Экономим время на маркетинге с ИИ-помощником. Покажем, как автоматизировать создание пуш-уведомлений, сегментировать клиентов и анализировать конкурентов с готовыми инсайтами для роста.
4. Превращаем разовых покупателей в постоянных через запоминаемость. Поделимся кейсами, как с помощью ИИ можно создавать вау-эффект и отделять бренд от конкурентов
5. Увеличиваем частоту заказов с помощью геймификации. Покажем, как с ИИ можно создать игры в приложении вашей доставки.
6. Сокращаем время настройки через ИИ-автоматизацию. Продемонстрируем, как ИИ сильно ускоряет решение проблем/задач управляющего доставкой.
7. Бонус: Покажем реальные кейсы с цифрами роста выручки наших клиентов и дадим готовые инструменты для внедрения.
Спикер: Абдубаева Татьяна

1. Тренды на рынке HoReCa в 2026 году
2. Топ-5 важных критериев выбора работодателя в сфере HoReCa. Как вы как владелец бизнеса можете влиять на повышение привлекательности вашей компании как работодателя.
3. Инструменты материальной мотивации для удержания управленческого персонала в HoReCa.
4. Инструменты нематериально мотивации для удержания управленческого персонала в HoReCa.
5. Как конкурировать за кандидатов в сфере HoReCa с другими отраслями.
Спикер: Куманина Оксана

1. Современный портрет: синтез шеф-повара, бизнес-стратега и инфлюенсера
2. Ключевые функции: от разработки концепций до антикризисного управления
3. Какие задачи решает: аудит кухни, оптимизация процессов, создание «вирусных» блюд
4. Формы консалтинга: от точечных решений до комплексного сопровождения
5. Внутри ресторана: как внедрять изменения без сопротивления команды
6. Вне кухни: консалтинг для стартапов, СМИ и брендов
7. Кейсы: превращение проблемных мест в прибыльные проекты
8. Личный бренд как конкурентное преимущество
9. Алгоритм упаковки экспертизы: от соцсетей до СМИ
10. Как говорить о сложном просто: контент-стратегия для шеф-консалтера
11. Коллаборации, которые работают: выбор партнеров и форматов
Спикер: Югра Александр

1. Сотрудники уходят не из-за денег.
Только 19% увольняющихся называют зарплату причиной ухода.
Люди бегут не от суммы, а от системы, которая делает их «роботами».
2. Две модели управления:
* Системная — KPI, табели, оклады, метрики.
→ Даёт стабильность, но убивает вовлечённость.
* Семейная — на эмоциях, ценностях, доверии к лидеру.
→ Создаёт лояльность, принадлежность и долгосрочную отдачу.
3. Цена текучки и что с ней делать?
4. Как сделать команду лояльной и любящей лидера
5. Что делает команду преданной:
* Признание, уважение, внимание.
* Возможность участвовать в жизни компании.
* Чёткая связь между вкладом и результатом.
→ Это формирует вовлечённость = лояльность + активное действие.
6. Практические приёмы создания преданной команды
7. Разбор реальных рейсов из практики:
8. Стратегические ошибки которые приносят миллионные убытки
9. Как рассчитать формулу эффективности
Спикер: Демченко Евгений

1. Проблемы «традиционного» подхода к техническому обслуживанию и ремонту
2. Анализ и реорганизация штата
3. Внедрения цифровой платформы, реальная статистика за 2024 год.
4. Повышение эффективности персонала и внешних специалистов
5. Рекомендации для других рестораторов
Спикер: Айрапетов Леон

1. Голодный рынок или дефицит кадров в HoReCa: что происходило с рынком в 2025 году и как рестораны справлялись с ростом финансовой нагрузки;
2. Как на вызовы реагировал рынок труда в сфере HoReCa и какие последствия нас ждут в 2026 году;
3. Почему поколение зумеров не хочет работать в сфере сервиса: как мотивировать сотрудников-зумеров;
4. Как растут ожидания гостей и как меняются драйверы похода в ресторан;
5. Как реагировать рынку: где можно сокращать расходы, а где нельзя и как отвечать на рост инфляции;
6. Точка перелома: как (и какие) технологии помогают ресторану экономить;
7. Грань между обслуживанием и сервисом: как подружить технологии и сервис, не теряя при этом «душу»;
8. Продукт как носитель сервиса: как сделать так, чтобы технологии работали на вас, а не наоборот;
9. Сытый гость: что предложить клиенту, чтобы он захотел к вам вернуться.
Спикер: Гонгало Мария

1. Обзор нововведений в проверках — ключевые изменения в законодательстве
2. Внезапные проверки без предупреждения
3. Обязательные профилактические визиты — как к ним подготовиться и что ожидать
4. Цифровой контроль Роспотребнадзора — системы мониторинга и онлайн-проверки
5. За что могут закрыть предприятие — кейсы.
Спикер: Огаркова Ольга

1. Проблемы «традиционного» подхода к техническому обслуживанию и ремонту
2. Анализ и реорганизация штата
3. Внедрения цифровой платформы, реальная статистика за 2024 год.
4. Повышение эффективности персонала и внешних специалистов
5. Рекомендации для других рестораторов
Спикер: Иванов Дмитрий