Меню
Call Close
Оставьте свой номер телефона, и мы Вам перезвоним
Или позвоните нам сами:
+7 (495) 066-4123
Отправляя заявку, я даю согласие на обработку персональных данных и соглашаюсь c условиями политики конфиденциальности
Ресторан 2018
Евразийская неделя ресторанного бизнеса
Крупнейший форум по развитию ресторанного бизнеса

КАК ЭТО БЫЛО В 2017

Москва, 2-4 октября, 2018
+ Online-трансляция по всему миру
Хедлайнеры Ресторан 2017
В 2017 году опытом делились:
Борис
Зарьков
Ресторатор года
2016
Борис Зарьков построил одну из самых успешных отечественных ресторанных компаний — White Rabbit Family.

В нее входят больше двух десятков проектов в Москве и Сочи.

Вместе с шефом Владимиром Мухиным ему удалось вывести российский ресторан White Rabbit на 18-е место в списке 50 лучших ресторанов мира.
Алексей
Васильчук
Совладелец ресторанного холдинга, где работает более 6000 человек
Совладелец ресторанного холдинга RESTart ("Чайхона №1", 354 Exclusive Height, Steak it Easy, OBED BUFET - проходимость 5 000 чел/день, Ploveberry, Live Kitchen и др) , в который входит более 77 ресторанов и в котором работают более 6000 человек.

RESTart объединяет концепции различных сегментов рынка: QSR/фастфуд, fine dining/ рестораны высокой кухни, casual dining/демократичные рестораны, кейтеринг, доставка.
Сергей
Ерошенко
Ресторатор из рейтинга 100 лучших ресторанов Мира
Профессиональный повар и владелец ресторана "Честная кухня", который в 2016 г. вошел в рейтинг 100 лучших ресторанов мира по версии британского журнала The World's Best Restaurants, и кафе "Федя, дичь!".

Обладатель второго места на VIII торжественной церемонии вручения премии "Пальмовая ветвь".

Ресторатор года 2013.
Каким был форум 2017
Как это было год назад, о чём мы говорили и какие впечатления оставили у гостей? Узнайте, посмотрев эти фото и короткие репортажи с форума "Ресторан 2017"
Ресторан 2017 - день первый
Ресторан 2017 - день второй
Ресторан 2017 - день третий
Ресторан 2017 - отзывы участников
Ресторан 2017 - отзывы участников
Ресторан 2017 - отзывы участников
В 2017 году опытом делились
Мы предлагаем Вам получить опыт лучших игроков рынка.
Будьте с лучшими и станете лучшим
Программа Форума
"Ресторан 2017"
Самые актуальные темы ресторанного бизнеса
1 день, 10 октября
09:00-10:00 - Регистрация. Welcome-coffee.

10:00-11:00 - Инга Микаелян, РБК. Ресторанный рынок: основные события, тренды и прогнозы.
Российский ресторанный рынок в условиях падения потребительского спроса. Ключевые тренды: по-прежнему ли актуально экономическое потребление? Сетевые ресторанные операторы: кто вырос и кому пришлось закрыться. Перспективы российского ресторанного рынка на 2017-2018 гг.

11:00-12:00 - Владимир Перельман, Perelman People. Тенденции 2017/2018.
Концепция. Локация и помещение. Дизайн проект и арт-объекты. Коллаборация с брендами. Партнёрство с поставщиками. Флагманские продукты. «Инстаграмность». Что сейчас в тренде? На кого ориентироваться и что внедрять, чтобы быть на пике популярности?

12:00-13:00 - Сергей Миронов, "Мясо&Рыба". Антикризисное управление.
Оптимизация работы на кухне. Оптимизация процессов в баре. Оптимизация работы персонала. Оптимизация работы с гостями.

13:00-14:00 - Обед

14:00-15:00 - Встреча с Алексеем Васильчуком, "Чайхона №1"
Алексей Васильчук - совладелец ресторанного холдинга RESTart ("Чайхона №1", 354 Exclusive Height, Steak it Easy, OBED BUFET - проходимость 5 000 чел/день, Ploveberry, Live Kitchen и др) , в который входит более 77 ресторанов и в котором работают более 6000 человек.

15:00-16:00 - Анастасия Люстина, Евгений Мирой, LeClick. Работа с базами гостей. Бронирование столов. Полная посадка - мечта или реальность?
Возможности по приему депозитов для ресторана. Актуализация базы гостей и работа с ней. Сегментация базы гостей. Создание аудиторий для покупки рекламы в рекламных сетях. Тенденции рынка бронирования. Зависимость среднего чека от косвенных факторов.

16:00-16:45 - Наталья Белоногова, NB studio. Интерьер ресторана.
На что стоит обращать внимание когда выбирается помещение для ресторана. С чего начать проектирование, чтобы потом не потерять время на переделки. Как сформулировать задание на проектирование и основные ошибки при его составлении. Как найти своего дизайнера или как научиться доверять дизайнеру, если не хватает времени. Как научиться понимать тенденции. Как сделать красивый ресторан, который именно вам будет приятно и радостно развивать.

16:45-17:00 - Перерыв

17:00-18:00 - Евгения Головкова, Kuzina. Ресторан в регионе VS Ресторан в Москве.
Выход на московский рынок. Особенности и отличия от работы в регионах России. Сложности и пути их решения. Что нужно учитывать, чтобы добиться успеха?

18:00-19:00 - Дмитрий Зотов, Zotman&Co. Кухня как двигатель развития ресторана.
Совладелец пабов "Крылышко или ножка" и Haggis Pub & Kitchen, а также сети пиццерий Zotman Pizza Pie, французской брассери Pate&Co и паназиатского ресторана Madame Wong. Дмитрий - один из лучших молодых поваров мира по версии S. Pellegrino Cooking Cup, победитель в номинации "Ресторатор года" профессиональной премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса".

с 19:00 - Вечеринка! Нетворкинг с партнерами, коллегами, спикерами!
2 день, 11 октября
09:00-10:00 - Регистрация. Welcome-coffee.

10:00-10:45 - Константин Дубровин, Moko recruiting. Как за 7 дней нанять от 10 до 100 способных официантов.
Как организовать поток кандидатов. Как сделать оценку. Как продать вакансию. Как уложиться в одну неделю?

10:45-11:30 - Михаил Москотин, Business Relations. Как повлиять на лояльность ваших гостей?
Как отношение сотрудников влияет на результат? Почему наши сотрудники по-разному относятся к своей работе? Как можно понять вовлечены ли сотрудники в работу? Три формы отношения к работе: Заключённый, курортник и партнёр. Что такое внутренний сервис и как им управлять?

11:30-12:15 - Кирилл Романюк, "Бюро ресторанных технологий". Тайный гость в ресторане.
Для чего нужен тайный гость в сфере услуг. Как это работает у всех и почему не приносит результат? Как это должно работать, что бы получить максимальный эффект? Что тайный гость дает ресторану?

12:15-13:00 - Никита Прохоров, "Сидорин Лаб". Управление репутацией в сети.
Работа с рейтингами. Вирусные акции и распространение позитива.
Отработка негатива на примере известных ресторанов и крупных брендов.

13:00-14:00 - Встреча с Борисом Зарьковым, White Rabbit Family
Борис Зарьков - Ресторатор года 2016. В его ресторанную компанию входят больше двух десятков проектов в Москве и Сочи. Вместе с шефом Владимиром Мухиным ему удалось вывести российский ресторан White Rabbit на 18-е место в списке 50 лучших ресторанов мира.

14:00-15:00 - Обед

15:00-16:00 - Игорь Приходько, Анна Акулич, "Практика". Сарафанный маркетинг.
Вирусный маркетинг. Партизанский маркетинг. Типология потребителей и агенты влияния – как это использовать для повышения популярности вашего ресторана? Как сделать ваш ресторан самым посещаемым местом в городе?

16:00-17:00 - Инна Алексеева, PR Partner. Эффективный пиар для ресторанов: как и о чем общаться со СМИ?
Как добиться бесплатных публикаций в ведущих изданиях? Как решать ключевые бизнес-задачи в вашем заведении при помощи PR? Какие PR-инструменты наиболее эффективны для вашего заведения?

17:00-18:00 - Артур Ротарь, SMM Media Group. Тренды в продвижении в социальных сетях. Facebook, Instagram.
Какие социальные сети наиболее эффективны в ресторанном бизнесе? Создание аккаунта: дизайн и медиа-планирование. Составление семантики коммерческих хэштегов для Instagram. Как собрать свою целевую аудиторию? Реальные кейсы.

18:00-19:00 - Юлия Лазарева, "ВКонтакте". Продвижение во "ВКонтакте". Бесплатные инструменты.
Аудитория социальных сетей в России. Инструменты "ВКонтакте" для бизнеса. Таргетированная реклама как способ привлечения клиентов. Новые инструменты "ВКонтакте": модели оплаты и таргетинги. Кейсы и примеры успешных размещений.
3 день, 12 октября
09:00-10:00 - Регистрация. Welcome-coffee.

10:00-11:00 - Андрей Грязнов, Gryaznov Project. 20 ошибок ресторатора. Именно они съедают большую часть Вашей прибыли и не дают Вашему заведению расти.
Неправильная отчетность. Норма прибыли в ресторанах и кафе. Эффективность маркетинговой активности, кто за что отвечает. Эргономика ресторана. Реклама, маркетинг и деньги в трубу? Доверие и делегирование полномочий. Кто главный: шеф-повар или директор? Логистика и поставщики: как договариваться и с кем? Чувствую обманывают, но не понимаю где!

11:00-12:00 - Леонид Комиссаров, DocsInBox. Автоматизация и системное планирование.
Воруют ли в ресторанах все еще или это уже не в моде? 6 хитрых отчетов от калькулятора 80-го уровня. Как за 10 мин в день избавляться от паранойи? Танцы с цифрами, направляем энергию поиска воров в мирное русло.

12:00-13:00 - Глеб Марч, 354 Exclusive Height. Планирование рентабельности бизнеса.Планирование рентабельности в рамках стартапа.
3 подхода к планированию. Основной драйвер бизнеса – удивлять клиентов. Как? Планирование рентабельности в рамках существующего проекта. Почему большинство проектов не занимается планированием в рамках уже существующего проекта и как изменить положение дел? Экспериментальный подход к управлению переменными и постоянными статьями расходов. Кейсы 354 Group: как изменить неуправляемые на первый взгляд статьи расходов и увеличить прибыль.

13:00-14:00 - Встреча с Сергеем Ерошенко
Сергей Ерошенко - Ресторатор года 2013. Профессиональный шеф-повар. Владелец ресторана "Честная кухня", который в 2016 г. вошел в рейтинг 100 лучших ресторанов мира по версии британского журнала The World's Best Restaurants, и кафе "Федя, дичь!".

14:00-15:00 - Обед

15:00-16:00 - Эрнесто Гонсалес, "Росинтер". Франшиза для ресторана. Как масштабировать бизнес?
Основные принципы построения успешной франчайзинговой сети. Как защитить бренд без подавления франчайзи. Причины конфликтов между франчайзерами и франчайзи. Основные факторы, влияющие на удовлетворенность франчайзи. Чего же хотят больше всего франчайзи?

16:00-16:45 - Андрей Анфиногенов, Open Family, Light Family. Привлечение банкетов.
Воронка продаж. CRM-система как конкурентное преимущество. Как сделать продающее предложение для строящегося ресторана. Контроль, чек-листы и фото в соц. сетях. Работа над отзывами как залог будущего успеха.

16:45-17:00 - Перерыв

17:00-18:00 - Андрей Лукашевич, Delivery Club. Доставка как способ увеличения прибыли вашего заведения.
Как внедрение доставки может помочь увеличить прибыль заведения? Как это возможно реализовать? Способы: преимущества и недостатки. Кейсы рестораторов.

18:00-19:00 - Встреча с Тахиром Холикбердиевым.
Тахир Холикбердиев - владелец краснодарского мясного ресторана "Скотина" и Mr. Drunke Bar, московских ресторанов "Южане", "Пирог мясника", "На Мосфильмовской" и мясной лавки "Ребро Адама".

16:00-19:00 - VIP-сессия
Константин Шадрин, ведущий типолог,
Михаил Москотин, Business Relations,
Илья Незимов, The Ingenium,
Кирилл Романюк, "Бюро Ресторанных технологий",
Артур Ротарь, SMM Media Group,
Лана Баду, UCS (бренд R-keeper)
Ресторан 2018
Евразийская неделя ресторанного бизнеса
Крупнейший форум по развитию ресторана

Регистрация
Мы пришлём Вам материалы, как только сформируем программу на следующий год
Отправляя заявку, я даю согласие на обработку персональных данных и соглашаюсь c условиями политики конфиденциальности
Купить билет
Введите свои данные, чтобы перейти к покупке билета
Отправляя заявку, я даю согласие на обработку персональных данных и соглашаюсь c условиями политики конфиденциальности
Made on
Tilda