Менеджмент ресторана: система, от которой зависит всё
Успешный ресторан — это не только вкусная кухня и красивый интерьер. Это чётко выстроенная система управления, где каждая смена, каждый официант, каждый заказ — часть единого процесса. Именно менеджмент ресторана отвечает за то, чтобы бизнес работал стабильно, а гости возвращались снова и снова.
Что включает ресторанный менеджмент?
🧑💼 Управление персоналом
🧑💼 Управление персоналом
- Найм, адаптация, обучение и мотивация
- Составление графиков, контроль смен
- Работа с конфликтами и выстраивание командной культуры
- Поддержание стандартов обслуживания
- Своевременное открытие и закрытие смен
- Проверка чистоты, сервировки, готовности кухни и бара
- Учёт выручки, контроль кассы и списаний
- Управление фудкостом и себестоимостью блюд
- Анализ продаж, составление отчётности, KPI
- Передача обратной связи от гостей
- Согласование меню и спецпредложений
- Совместное решение проблем по качеству и скорости
- Управление уровнем сервиса и лояльности
- Обработка жалоб и нестандартных ситуаций
- Сбор отзывов и аналитика поведения посетителей
Кто занимается ресторанным менеджментом?
Почему важно учиться менеджменту?
✔️ Чтобы управлять, а не "тушить пожары"
✔️ Чтобы команда работала без постоянного контроля
✔️ Чтобы понимать цифры, а не только людей
✔️ Чтобы выстроить бизнес, который работает даже без вашего присутствия
- Менеджер/управляющий ресторана
- Администратор смены
- Операционный директор (в сетевых проектах)
- Владелец (в малом бизнесе часто совмещает функции)
Почему важно учиться менеджменту?
✔️ Чтобы управлять, а не "тушить пожары"
✔️ Чтобы команда работала без постоянного контроля
✔️ Чтобы понимать цифры, а не только людей
✔️ Чтобы выстроить бизнес, который работает даже без вашего присутствия
Как стать профессионалом?
📘 Пройдите обучение на курсе "Управление рестораном" — от основ до глубокой практики.
🎓 Участвуйте в RestaurantWeek, чтобы познакомиться с лучшими практиками управления и новыми поставщиками.
📈 Менеджмент — это сердце ресторана. Сделайте его устойчивым и сильным.
📘 Пройдите обучение на курсе "Управление рестораном" — от основ до глубокой практики.
🎓 Участвуйте в RestaurantWeek, чтобы познакомиться с лучшими практиками управления и новыми поставщиками.
📈 Менеджмент — это сердце ресторана. Сделайте его устойчивым и сильным.
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
Rest
aurant
week
aurant
week
Dubai
Restaurantweek in Dubai 2025
Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.
Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году
11−13 ноября 2025
Али Язди
Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Хенрик Винтер
Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.
Спикеры 2025:
+24 спикера
+24 спикера
НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
Эйдан Фрейзер
Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.
Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.
