Менеджмент глазами ресторана: как думает бизнес и чего ждёт от управленца
Менеджмент ресторана — это не абстрактные KPI и красивые слова, а ежедневная борьба за порядок, мотивацию персонала, довольных гостей и финансовую устойчивость. Если посмотреть на менеджмент глазами самого ресторана, то это набор чётких ожиданий: стабильность, дисциплина, вовлечённость и результат.
Что ждёт ресторан от менеджера?
🧑🍳 1. Стабильная работа кухни и зала
🧑🍳 1. Стабильная работа кухни и зала
- Чёткое открытие и закрытие смен
- Предсказуемые закупки, отсутствие “вдруг ничего нет”
- Взаимодействие с шефом, баром, официантами — как единый механизм
- Смена вышла в полном составе, все знают задачи
- Конфликтов нет, текучка минимальна
- Персонал чувствует контроль и справедливость
- Учет выручки, списаний, бонусов, скидок
- Работа с системой автоматизации и отчетами
- Минимизация потерь и контроль фудкоста
- Быстрое обслуживание, улыбка, решение конфликтов
- Стандарты соблюдаются даже в пиковую загрузку
- Повторные визиты и хорошие отзывы
Настоящие задачи менеджера
Что помогает?
✔️ Графики и табели, составленные заранее
✔️ Чек-листы и стандарты: уборка, открытие, выдача, приёмка
✔️ Коммуникация: коротко, чётко, по делу
✔️ Поддержка от владельца или управляющего
✔️ Системное обучение и прокачка управленческих навыков
- Решать, а не перекладывать
- Держать в голове 15 процессов и приоритетов
- Подстраиваться под гостей, владельцев, поваров и официантов — одновременно
- Быть “в зале, на кухне и в Excel” — каждый день
Что помогает?
✔️ Графики и табели, составленные заранее
✔️ Чек-листы и стандарты: уборка, открытие, выдача, приёмка
✔️ Коммуникация: коротко, чётко, по делу
✔️ Поддержка от владельца или управляющего
✔️ Системное обучение и прокачка управленческих навыков
Хочешь быть не просто “дежурным админом”, а сильным менеджером?
Посмотри на ресторан глазами бизнеса. Что нужно ему, а не тебе. Научись управлять процессами, а не тушить пожары. Пройди курс "Управление рестораном" и участвуй в RestaurantWeek, чтобы увидеть, как мыслят лучшие игроки индустрии.
📈 Настоящий менеджмент — это когда ресторан дышит ровно. А выручка растёт.
Посмотри на ресторан глазами бизнеса. Что нужно ему, а не тебе. Научись управлять процессами, а не тушить пожары. Пройди курс "Управление рестораном" и участвуй в RestaurantWeek, чтобы увидеть, как мыслят лучшие игроки индустрии.
📈 Настоящий менеджмент — это когда ресторан дышит ровно. А выручка растёт.
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
Rest
aurant
week
aurant
week
Dubai
Restaurantweek in Dubai 2025
Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.
Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году
11−13 ноября 2025
Али Язди
Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Хенрик Винтер
Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.
Спикеры 2025:
+24 спикера
+24 спикера
НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
Эйдан Фрейзер
Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.
Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.
