Менеджмент ресторатора: от вдохновения — к системе

Быть ресторатором — это не только про еду и интерьер. Это про управление людьми, процессами, финансами и впечатлениями гостей. Настоящий ресторатор — это не просто владелец, это управленец, стратег и лидер, от которого зависит, будет ли ресторан успешным и стабильным.

Главные зоны ответственности ресторатора
🧑‍💼 1. Команда

Подбор ключевых сотрудников: шеф, управляющий, маркетолог
Формирование корпоративной культуры
Делегирование и контроль — без микроменеджмента

📋 2. Процессы

Организация всех блоков: кухня, зал, поставки, бухгалтерия
Построение и внедрение бизнес-процессов
Внедрение стандартов и чек-листов

💰 3. Финансы

Понимание себестоимости, наценок, фудкоста
Управление прибылью и убытками (P&L)
Инвестиционное планирование и масштабирование

📈 4. Стратегия

Уникальность концепции
Анализ конкурентов и целевой аудитории
Разработка маркетинговой стратегии и позиционирования

Как ресторатору освоить управленческий подход?
✔️ Пройти профильное обучение по ресторанному менеджменту
✔️ Привлечь консультанта или наставника на этапе запуска
✔️ Построить структуру: владельческий контроль + управляющий + администраторы
✔️ Регулярно анализировать отчёты, проводить собрания, тестировать нововведения

Инструменты для ресторатора

Финансовые шаблоны (кассовая книга, отчёт о прибылях и убытках)
CRM и ERP-системы для учёта
Таблицы контроля персонала и закупок
Стратегическая карта развития ресторана

Хотите быть не просто владельцем, а настоящим ресторатором?
Начните с управления. Пройдите курс "Управление рестораном", чтобы видеть полную картину бизнеса и принимать сильные решения. А на RestaurantWeek вы найдёте партнёров, идеи и инструменты, которые помогут расти.
📊 Менеджмент ресторатора — это когда эмоции вдохновляют, а система приносит деньги.

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.