Пособие по обучению официантов в ресторане: профессиональный старт в сфере сервиса
Чтобы гости возвращались, важно не только вкусно кормить, но и вежливо и уверенно обслуживать. Официант — это ключевая фигура зала, а правильно составленное пособие по обучению помогает быстро адаптировать новичка и регулярно повышать квалификацию опытных сотрудников. Ниже — готовая структура и рекомендации для обучения.
🔹 Структура пособия для обучения официантов
1. Введение: кто такой официант
1. Введение: кто такой официант
- Роль официанта в ресторане
- Основы сервисной культуры
- Стандарты внешнего вида и поведения
- Изучение состава блюд, напитков, аллергенов
- Принципы подачи, порядок подачи
- Комбинирование блюд и рекомендация гостю
- Приветствие и встреча гостя
- Принятие заказа, уточнение предпочтений
- Сервировка, подача, замена приборов
- Расчёт, прощание, работа с чаевыми
- Скрипты общения: что говорить и как
- Как реагировать на жалобы
- Техника «активного слушания»
- Конфликтология и работа с трудными гостями
- Работа с POS-системой (iiko, R-Keeper и др.)
- Подготовка зала к смене
- Сбор и проверка заказов
- Ведение сменного журнала и отчётности
📋 Приложения к пособию:
Как использовать пособие?
- Чек-лист внешнего вида
- Скрипты для разных ситуаций (гость ждёт, блюдо задерживается, просьба по меню)
- Образец диалога с гостем
- Шаблон контроля адаптации нового официанта
- Тест для проверки знаний перед выходом в зал
Как использовать пособие?
- В формате печатного или PDF-учебника
- В виде внутреннего тренинга в ресторане
- Для регулярной аттестации персонала
- При запуске нового зала или приёме новичков
🎯 Хотите готовую программу обучения с чек-листами, скриптами и шаблонами для ваших официантов?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте на RestaurantWeek — вы получите полное пособие по сервису, рабочие материалы и доступ к онлайн-платформе для обучения персонала.
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте на RestaurantWeek — вы получите полное пособие по сервису, рабочие материалы и доступ к онлайн-платформе для обучения персонала.
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
Rest
aurant
week
aurant
week
Dubai
Restaurantweek in Dubai 2025
Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.
Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году
11−13 ноября 2025
Али Язди
Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Хенрик Винтер
Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.
Спикеры 2025:
+24 спикера
+24 спикера
НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
Эйдан Фрейзер
Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.
Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.
