Обучение официантов в ресторане: как создать команду, которая обслуживает с улыбкой и прибылью
Официант — это тот, кто напрямую влияет на впечатление гостя и повторные визиты. От его знаний, уверенности и умения общаться зависит атмосфера в зале и сумма в чеке. Поэтому обучение официантов — обязательная инвестиция в репутацию и прибыль ресторана.
Что включает программа обучения официантов?
🎓 1. Стандарты сервиса:
🎓 1. Стандарты сервиса:
- Приветствие гостя, сопровождение, прощание
- Этапы обслуживания: от подачи меню до расчёта
- Работа по системе fine dining, casual, fast casual
- Сервировка, смена приборов, подача блюд и напитков
- Как работать в зале во время полной посадки
- Как общаться вежливо, уверенно и ненавязчиво
- Что говорить при жалобах и как извиняться грамотно
- Техники «активного слушания» и распознавания потребностей
- Апселлинг и презентация блюд — продажа без давления
- Ингредиенты, способы приготовления, аллергены
- Сочетания блюд с напитками
- Что рекомендовать, если гость не знает, что выбрать
- Как озвучивать стоп-лист
- Обучение POS (R-Keeper, iiko, Tillypad)
- Приём и корректировка заказа
- Работа с печатью чеков и системами Kitchen Display
Как проходит обучение?
🗓️ Интенсив 2–5 дней перед выходом в зал
📋 Скрипты, чек-листы, стандарты в печатном виде
🧑🏫 Наставничество в зале и мини-экзамен
🔁 Периодическая переаттестация каждые 6 месяцев
Где обучают официантов?
🗓️ Интенсив 2–5 дней перед выходом в зал
📋 Скрипты, чек-листы, стандарты в печатном виде
🧑🏫 Наставничество в зале и мини-экзамен
🔁 Периодическая переаттестация каждые 6 месяцев
Где обучают официантов?
- Внутренние программы ресторана
- Курс “Сервис в ресторане” от HoReCa School
- Колледжи сервиса и туризма
- Онлайн-курсы по сервису и soft skills (на Skillbox, Нетология и др.)
🎯 Хотите обучить официантов стандартам, которые повышают выручку и лояльность гостей?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте с командой на RestaurantWeek — получите материалы по обучению, скрипты общения и доступ к платформам для регулярной аттестации персонала.
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте с командой на RestaurantWeek — получите материалы по обучению, скрипты общения и доступ к платформам для регулярной аттестации персонала.
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
Rest
aurant
week
aurant
week
Dubai
Restaurantweek in Dubai 2025
Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.
Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году
11−13 ноября 2025
Али Язди
Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Хенрик Винтер
Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.
Спикеры 2025:
+24 спикера
+24 спикера
НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
Эйдан Фрейзер
Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.
Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.
