Официант — это тот, кто напрямую влияет на впечатление гостя и повторные визиты. От его знаний, уверенности и умения общаться зависит атмосфера в зале и сумма в чеке. Поэтому обучение официантов — обязательная инвестиция в репутацию и прибыль ресторана.
Что включает программа обучения официантов?
🎓 1. Стандарты сервиса:
  • Приветствие гостя, сопровождение, прощание
  • Этапы обслуживания: от подачи меню до расчёта
  • Работа по системе fine dining, casual, fast casual
  • Сервировка, смена приборов, подача блюд и напитков
  • Как работать в зале во время полной посадки
💬 2. Коммуникация и психология гостя:
  • Как общаться вежливо, уверенно и ненавязчиво
  • Что говорить при жалобах и как извиняться грамотно
  • Техники «активного слушания» и распознавания потребностей
  • Апселлинг и презентация блюд — продажа без давления
🧑‍🍳 3. Знание меню и кухни:
  • Ингредиенты, способы приготовления, аллергены
  • Сочетания блюд с напитками
  • Что рекомендовать, если гость не знает, что выбрать
  • Как озвучивать стоп-лист
💻 4. Работа с системой:
  • Обучение POS (R-Keeper, iiko, Tillypad)
  • Приём и корректировка заказа
  • Работа с печатью чеков и системами Kitchen Display
Как проходит обучение?
🗓️ Интенсив 2–5 дней перед выходом в зал
📋 Скрипты, чек-листы, стандарты в печатном виде
🧑‍🏫 Наставничество в зале и мини-экзамен
🔁 Периодическая переаттестация каждые 6 месяцев

Где обучают официантов?
  • Внутренние программы ресторана
  • Курс “Сервис в ресторане” от HoReCa School
  • Колледжи сервиса и туризма
  • Онлайн-курсы по сервису и soft skills (на Skillbox, Нетология и др.)
🎯 Хотите обучить официантов стандартам, которые повышают выручку и лояльность гостей?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте с командой на RestaurantWeek — получите материалы по обучению, скрипты общения и доступ к платформам для регулярной аттестации персонала.