Обучение официантов в ресторане: пособие для менеджера, который выстраивает сильную команду
Менеджер ресторана играет ключевую роль в формировании культуры сервиса. Его задача — не просто контролировать официантов, а настроить системное обучение, адаптацию и регулярное повышение уровня обслуживания. Ниже представлено готовое практическое пособие, которое поможет любому менеджеру выстроить эффективную работу с командой.
1. 📋 План адаптации нового официанта
2. 📘 Стандарты сервиса для обучения
Алгоритм обслуживания:
3. 🧠 Методика обучения
- День 1: знакомство с заведением, регламентами, тур по залу и кухне
- День 2–3: отработка алгоритма обслуживания (в паре с наставником)
- День 4–5: самостоятельная работа под наблюдением
- Итог: тест по меню и стандартам + сдача пробной смены
2. 📘 Стандарты сервиса для обучения
Алгоритм обслуживания:
- Встреча гостя
- Презентация меню
- Приём и подтверждение заказа
- Контроль подачи
- Расчёт и прощание
- Вежливая речь и улыбка
- Чистая форма, аккуратность
- Знание минимум 90% меню
- Работа с возражениями по скриптам
3. 🧠 Методика обучения
- Использовать чек-листы на каждый этап смены
- Давать обратную связь ежедневно (короткие брифинги)
- Применять бизнес-игры и ситуационные кейсы
- Вести журнал адаптации и развития по каждому сотруднику
- Раз в 3–6 месяцев — аттестация и пересдача стандартов
4. 📂 Готовые материалы для менеджера
📄 Чек-лист официанта перед сменой
🗣️ Скрипты общения с гостем в разных ситуациях
🧾 Бланк оценки новой смены
🎓 Пример теста по меню и правилам зала
📊 Форма обратной связи и системы поощрения
5. Где обучать менеджеров?
📄 Чек-лист официанта перед сменой
🗣️ Скрипты общения с гостем в разных ситуациях
🧾 Бланк оценки новой смены
🎓 Пример теста по меню и правилам зала
📊 Форма обратной связи и системы поощрения
5. Где обучать менеджеров?
- Курсы "Менеджер по сервису" от HoReCa School
- Онлайн-обучение на платформах Skillbox, Нетология
- Курс "Управление рестораном" — с блоками по обучению и мотивации команды
- Обмен опытом и воркшопы на RestaurantWeek
🎯 Хотите получить готовую программу обучения официантов с инструкциями, скриптами и инструментами контроля?
Пройдите курс "Управление рестораном" или посетите конференцию RestaurantWeek — получите доступ к цифровому пособию для менеджеров и реальные инструменты для роста сервиса и продаж.
Пройдите курс "Управление рестораном" или посетите конференцию RestaurantWeek — получите доступ к цифровому пособию для менеджеров и реальные инструменты для роста сервиса и продаж.
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
Rest
aurant
week
aurant
week
Dubai
Restaurantweek in Dubai 2025
Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.
Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году
11−13 ноября 2025
Али Язди
Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Хенрик Винтер
Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.
Спикеры 2025:
+24 спикера
+24 спикера
НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
Эйдан Фрейзер
Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.
Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.
