Обучение официантов в ресторане: с чего начать и как не упустить главное
Новый официант — это не просто сотрудник, а представитель бренда перед гостем. Грамотно выстроенное обучение с первого дня помогает избежать ошибок, ускоряет адаптацию и формирует сильную команду. Ниже — пошаговый план, с чего начать обучение и как превратить новичка в уверенного профессионала.
🔹 Шаг 1: Вводный инструктаж
🔹 Шаг 2: Обучение стандартам обслуживания
🔹 Шаг 3: Меню и знание кухни
- Знакомство с заведением: кухня, залы, правила
- Объяснение миссии, ценностей и уровня сервиса
- Ознакомление с формой, графиком, системой учёта
- Вручение пособия для официанта с чек-листами и скриптами
🔹 Шаг 2: Обучение стандартам обслуживания
- Алгоритм: приветствие → меню → заказ → подача → расчёт
- Сервировка, смена приборов, подача блюд
- Речевые модули: как обращаться к гостю, как извиняться
- Скрипты поведения в конфликтных ситуациях
🔹 Шаг 3: Меню и знание кухни
- Состав и особенности блюд
- Аллергены, техника подачи
- Что рекомендовать при сомнениях гостя
- Связка блюдо–напиток (базовый фудпейринг)
- ✅ Цель: научиться уверенно говорить о меню
🔹 Шаг 4: Практика в зале
🔹 Шаг 5: Финальная оценка
- Стажировка в паре с опытным официантом
- Выполнение обязанностей под контролем наставника
- Работа в вечернюю или загруженную смену
- Обратная связь от менеджера и команды
🔹 Шаг 5: Финальная оценка
- Тест по меню и стандартам
- Пробная смена с оценкой по чек-листу
- Решение моделированных конфликтов
- Разбор ошибок, допуск к самостоятельной работе
- ✅ Цель: убедиться, что официант готов к выходу в зал без сопровождения
🎯 Хотите выстроить чёткую систему обучения официантов с готовыми материалами и методикой адаптации?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте на форум RestaurantWeek — вы получите шаблоны обучения, чек-листы, скрипты и доступ к онлайн-платформе для тренингов персонала.
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте на форум RestaurantWeek — вы получите шаблоны обучения, чек-листы, скрипты и доступ к онлайн-платформе для тренингов персонала.
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
Rest
aurant
week
aurant
week
Dubai
Restaurantweek in Dubai 2025
Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.
Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году
11−13 ноября 2025
Али Язди
Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Хенрик Винтер
Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.
Спикеры 2025:
+24 спикера
+24 спикера
НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
Эйдан Фрейзер
Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.
Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.
