Организация ресторанного дела: как выстроить успешный ресторан с нуля и на годы вперёд

Открытие ресторана — это не только про интерьер и меню. Это сложная бизнес-система, где важен каждый шаг: от выбора формата до управления командой и финансами. Грамотная организация ресторанного дела помогает не просто открыть точку, а построить прибыльный и устойчивый бизнес.

🔹 С чего начинается организация ресторана?
1. Выбор концепции и формата

Fine dining, fast casual, кафе, бар, гастропаб, кофейня
Целевая аудитория и средний чек
УТП и фишка заведения
Бизнес-модель: авторская кухня, франшиза, локальный продукт

2. Планирование и документация

Бизнес-план с расчётами инвестиций и срока окупаемости
Выбор локации по пешеходному и автомобильному трафику
Разрешения, лицензии, СЭС, пожарные нормы
Договоры аренды, поставок, персонала

3. Технологическое проектирование

Зонирование кухни, барной и зальной части
Выбор оборудования под меню
Разработка ТТК и производственной логистики
Составление спецификаций и схем коммуникаций

4. Подбор персонала и обучение

Формирование ядра команды (шеф, администратор, бариста, официанты)
Система адаптации и обучение стандартам
Мотивация, чек-листы, контроль смен
Установление культуры и сервисной дисциплины

5. Запуск и операционное управление

Маркетинг перед открытием: соцсети, офлайн-акции, отзывы
Контроль кухни и сервиса в первые недели
Настройка POS-системы, учёта, CRM
Ежедневный менеджмент: отчёты, фуд-кост, графики, поставки

🔹 Что важно для стабильной работы?
📊 Финансовая прозрачность (P&L, маржинальность, точка безубыточности)
🧾 Автоматизация процессов (iiko, R-Keeper, электронные чек-листы)
📋 Стандарты: от санитарии до скриптов общения
👥 Команда, которая разделяет ценности проекта
📈 Регулярный контроль и развитие: анализ, обучение, обратная связь

🎯 Хотите пройти все этапы организации ресторана с поддержкой и практическими материалами?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или посетите деловую сессию на RestaurantWeek — получите готовые шаблоны, таблицы, расчёты и инструкции для запуска и управления ресторанным делом.

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.