История ресторанного дела: путь длиной в тысячелетия

Ресторанное дело — это не просто еда и сервис. Это культура, которая развивалась веками, отражая экономические, социальные и гастрономические изменения общества. История ресторанов началась задолго до появления современных заведений, которые мы знаем сегодня.

Первые шаги: таверны и трактиры

Древний Египет, Месопотамия, Рим: существовали первые харчевни и постоялые дворы, где путникам предлагали еду и ночлег.
Древний Рим: популярными были термополии — заведения, где подавали горячую пищу для бедных слоёв населения.
Средневековая Европа: трактиры и таверны становились центрами общественной жизни, где можно было не только поесть, но и обсудить новости.

Появление первых ресторанов

Франция, XVIII век: считается родиной первого ресторана в современном понимании. В 1765 году парижанин Буланже открыл заведение, предлагающее выбор блюд по меню — революция для того времени.
Французская революция: после закрытия многих частных кухонь у аристократии, повара стали открывать собственные рестораны, делая их доступными для широкой публики.

Развитие ресторанного дела в XIX–XX веках

XIX век: рестораны становятся важной частью городской жизни в Европе и США. Появляются первые ресторанные сети, формируются кулинарные традиции.
Париж, Лондон, Нью-Йорк: рестораны становятся символами статуса, культурными и гастрономическими центрами.
Фастфуд: в середине XX века, особенно в США, начинает развиваться культура быстрого питания — McDonald’s, Burger King и другие сети изменили мировую гастрономию.

История ресторанного дела в России

XVI–XVII века: первые харчевни и кабаки в городах и на дорогах.
XVIII век: при Петре I началась европеизация ресторанной культуры, появились трактиры и гостиницы европейского образца.
XIX век: в Петербурге и Москве появляются знаменитые рестораны, такие как "Яр" и "Метрополь".
Советский период: развитие сети столовых и кафе при предприятиях. Рестораны для широкой публики были редкостью.
1990-е годы: с открытием рынка начинается активное развитие частного ресторанного бизнеса.

Ресторанный бизнес сегодня

Глобализация привела к многообразию форматов: от стрит-фуда до ресторанов высокой кухни.
Развитие технологий изменило процессы бронирования, доставки и коммуникации с гостями.
Появились новые концепции: гастробары, pop-up рестораны, виртуальные кухни.

Ключевые этапы эволюции ресторанного бизнеса

Этап	Особенности
Античность	Харчевни и термополии для путников
Средневековье	Трактиры и таверны
XVIII век, Франция	Появление первых современных ресторанов
XIX век	Превращение ресторанов в элементы культуры
XX век	Развитие сетей быстрого питания
XXI век	Технологизация и глобализация

Хотите глубже понять, как менялась ресторанная индустрия и как использовать эти знания для своего бизнеса?
Запишитесь на наш курс "Управление рестораном", где мы обучаем не только современным практикам, но и истории успешных концепций!
И обязательно приезжайте на RestaurantWeek — место, где вы почувствуете дух времени и новейшие тренды ресторанного мира!
История ресторанного дела — ваш источник вдохновения для новых идей!

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.