Организация и менеджмент в ресторане: как выстроить систему, а не «ручное управление»
Ресторан может быть красивым, с отличной кухней, но если внутри не выстроена система, он быстро столкнётся с потерями, хаосом и текучкой. Эффективный менеджмент в ресторане — это слаженные процессы, понятная структура, система контроля и развитие через показатели. Ниже — как это всё организовать.
🔹 Основные элементы ресторанного менеджмента
1. Организационная структура
2. Регламенты и стандарты
3. Управление персоналом
1. Организационная структура
- Владелец / Директор
- Операционный директор
- Управляющий / Менеджер зала
- Администраторы
- Шеф-повар / Су-шеф / Бригадиры
- Персонал кухни и зала
2. Регламенты и стандарты
- Стандарты сервиса и обслуживания
- Технологические карты и нормы закладки
- Регламенты смен: открытие, закрытие, пересменка
- Чек-листы для персонала
- Инструкции по приёму поставок, отчётности, кассе
3. Управление персоналом
- Найм и адаптация по чёткой системе
- Обучение и аттестации
- KPI по ролям (официант, повар, бармен)
- Мотивация: премии, рост, поощрения
- Графики, дисциплина, корпоративная культура
- 👥 Цель: создать команду, а не просто смену
4. Финансовое управление
5. Контроль и развитие
- Учет P&L, фуд-коста, среднего чека
- Контроль закупок, списаний, инвентаризация
- Автоматизация через R-Keeper, iiko, Excel
- Анализ прибыли по дням, сменам, ролям
5. Контроль и развитие
- Планёрки и отчёты (дневные, недельные, месячные)
- CRM и обратная связь от гостей
- Обучение менеджеров и команды
- Подготовка к масштабированию и запуску новых точек
🎯 Хотите выстроить систему управления рестораном, которая работает без вас?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или посетите деловой форум RestaurantWeek — получите структуру управления, шаблоны чек-листов, таблицы и инструкцию по внедрению процессов.
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или посетите деловой форум RestaurantWeek — получите структуру управления, шаблоны чек-листов, таблицы и инструкцию по внедрению процессов.
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
Rest
aurant
week
aurant
week
Dubai
Restaurantweek in Dubai 2025
Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.
Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году
11−13 ноября 2025
Али Язди
Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Хенрик Винтер
Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.
Спикеры 2025:
+24 спикера
+24 спикера
НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
Эйдан Фрейзер
Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.
Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.
