Как нанять персонал в ресторан: пошаговое руководство
Успех ресторана на 70% зависит от команды. Именно сотрудники создают атмосферу, отвечают за сервис и влияют на впечатления гостей. Правильный подбор персонала — залог стабильной работы и роста прибыли.
Первые шаги: таверны и трактиры
Появление первых ресторанов
Развитие ресторанного дела в XIX–XX веках
- Древний Египет, Месопотамия, Рим: существовали первые харчевни и постоялые дворы, где путникам предлагали еду и ночлег.
- Древний Рим: популярными были термополии — заведения, где подавали горячую пищу для бедных слоёв населения.
- Средневековая Европа: трактиры и таверны становились центрами общественной жизни, где можно было не только поесть, но и обсудить новости.
Появление первых ресторанов
- Франция, XVIII век: считается родиной первого ресторана в современном понимании. В 1765 году парижанин Буланже открыл заведение, предлагающее выбор блюд по меню — революция для того времени.
- Французская революция: после закрытия многих частных кухонь у аристократии, повара стали открывать собственные рестораны, делая их доступными для широкой публики.
Развитие ресторанного дела в XIX–XX веках
- XIX век: рестораны становятся важной частью городской жизни в Европе и США. Появляются первые ресторанные сети, формируются кулинарные традиции.
- Париж, Лондон, Нью-Йорк: рестораны становятся символами статуса, культурными и гастрономическими центрами.
- Фастфуд: в середине XX века, особенно в США, начинает развиваться культура быстрого питания — McDonald’s, Burger King и другие сети изменили мировую гастрономию.
Шаг 4: Обучение и адаптация
Даже опытные сотрудники нуждаются в обучении стандартам именно вашего ресторана:
Шаг 5: Мотивация и удержание персонала
Чтобы команда оставалась с вами надолго:
Типичные ошибки при найме персонала в ресторан
Даже опытные сотрудники нуждаются в обучении стандартам именно вашего ресторана:
- Проводите вводный тренинг о миссии, ценностях и сервисе ресторана.
- Дайте новичкам наставников из числа опытных сотрудников.
- Контролируйте первые дни работы и давайте обратную связь.
Шаг 5: Мотивация и удержание персонала
Чтобы команда оставалась с вами надолго:
- Введите систему бонусов за хорошую работу (личные и командные цели).
- Организуйте обучение и развитие персонала.
- Создавайте комфортную атмосферу в коллективе.
- Проводите регулярные собрания и выслушивайте предложения сотрудников.
Типичные ошибки при найме персонала в ресторан
- Спешка в найме без проверки кандидата.
- Игнорирование этапа обучения новых сотрудников.
- Обещания, которые не соблюдаются (например, по зарплате).
- Недооценка важности атмосферы в коллективе.
Хотите научиться строить сильные команды в ресторане и повышать качество сервиса?
Запишитесь на наш курс "Управление рестораном", где мы обучаем подбору, обучению и мотивации сотрудников!
И обязательно приезжайте на RestaurantWeek — место, где вы узнаете секреты успешных команд от лидеров ресторанного бизнеса!
Сильная команда — сильный ресторан!
Запишитесь на наш курс "Управление рестораном", где мы обучаем подбору, обучению и мотивации сотрудников!
И обязательно приезжайте на RestaurantWeek — место, где вы узнаете секреты успешных команд от лидеров ресторанного бизнеса!
Сильная команда — сильный ресторан!
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
Rest
aurant
week
aurant
week
Dubai
Restaurantweek in Dubai 2025
Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.
Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году
11−13 ноября 2025
Али Язди
Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Хенрик Винтер
Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.
Спикеры 2025:
+24 спикера
+24 спикера
НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
Эйдан Фрейзер
Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.
Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.
