Как открыть ресторан с нуля: бизнес-план и руководство к действию

Открытие ресторана — мечта многих предпринимателей. Но без чёткого бизнес-плана, финансовых расчётов и продуманной концепции даже самая интересная идея может не выстрелить. Чтобы начать правильно, нужно следовать поэтапной стратегии.

Этап 1: Разработка концепции ресторана

Формат: ресторан высокой кухни, семейное кафе, гастробар или фастфуд.
Уникальность: авторские блюда, необычный интерьер, особая атмосфера.
Целевая аудитория: определите, для кого вы открываете ресторан (молодёжь, семьи, туристы, бизнес-аудитория).

Этап 2: Составление бизнес-плана ресторана

Показатель	Значение
Стартовые инвестиции	8–11 млн руб.
Средний чек	2 200 руб.
Планируемая посещаемость	70–90 гостей в день
Ежемесячная выручка	4,5–5,5 млн руб.
Маржинальность	25–30%
Срок окупаемости	18–22 месяца

Основные расходы:

Аренда и ремонт помещения: 2 500 000 руб.
Оборудование кухни и зала: 3 500 000 руб.
Мебель и интерьер: 1 200 000 руб.
Реклама и маркетинг: 500 000 руб.
Закупка продуктов и напитков: 400 000 руб.

Этап 3: Поиск помещения

Локация с высокой проходимостью (центр, торговые улицы, бизнес-районы).
Площадь от 180 м² до 250 м².
Наличие парковки и транспортной доступности.

Этап 4: Оформление документов

Регистрация бизнеса (ИП или ООО).
Получение лицензий на продажу алкоголя (если планируется).
Санитарные разрешения и согласования с Роспотребнадзором, пожарной службой.

Этап 5: Оборудование и ремонт

Выбор надёжных поставщиков кухонной техники, мебели и посуды.
Дизайн интерьера: атмосфера должна соответствовать концепции заведения.
Брендинг: логотип, стиль меню, фирменные цвета.

Этап 6: Подбор команды

Шеф-повар и команда кухни.
Официанты, бармены, администраторы.
Управляющий ресторана.
Проведение обучения стандартам сервиса и культуры обслуживания.

Этап 7: Маркетинг и продвижение

Создание сайта и активное продвижение в Instagram, TikTok, Яндекс Картах.
Сотрудничество с сервисами доставки еды.
Открытие с "шумной" рекламной кампанией и специальными акциями.
Программы лояльности и бонусные карты.

Почему бизнес-план — основа успеха ресторана

Понимание реальных затрат и времени на запуск.
Четкая структура действий без хаоса и лишних расходов.
Легче привлечь инвесторов или получить кредит при наличии грамотного плана.

Хотите открыть ресторан с минимальными рисками и быстрым выходом на прибыль?
Запишитесь на наш курс "Управление рестораном", где мы разбираем все этапы запуска, от идеи до управления успешным заведением!
И обязательно приезжайте на RestaurantWeek — главное событие года для рестораторов и предпринимателей!
Открывайте ресторан уверенно — с бизнес-планом в руках и поддержкой профессионалов!

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.