Стать участником сообщества
Как открыть ресторан с нуля: бизнес-план и руководство к действию
Открытие ресторана — мечта многих предпринимателей. Но без чёткого бизнес-плана, финансовых расчётов и продуманной концепции даже самая интересная идея может не выстрелить. Чтобы начать правильно, нужно следовать поэтапной стратегии.
Этап 1: Разработка концепции ресторана
Этап 2: Составление бизнес-плана ресторана
Основные расходы:
Этап 3: Поиск помещения
Этап 4: Оформление документов
- Формат: ресторан высокой кухни, семейное кафе, гастробар или фастфуд.
- Уникальность: авторские блюда, необычный интерьер, особая атмосфера.
- Целевая аудитория: определите, для кого вы открываете ресторан (молодёжь, семьи, туристы, бизнес-аудитория).
Этап 2: Составление бизнес-плана ресторана
Показатель | Значение |
Стартовые инвестиции | 8–11 млн руб. |
Средний чек | 2 200 руб. |
Планируемая посещаемость | 70–90 гостей в день |
Ежемесячная выручка | 4,5–5,5 млн руб. |
Маржинальность | 25–30% |
Срок окупаемости | 18–22 месяца |
Основные расходы:
- Аренда и ремонт помещения: 2 500 000 руб.
- Оборудование кухни и зала: 3 500 000 руб.
- Мебель и интерьер: 1 200 000 руб.
- Реклама и маркетинг: 500 000 руб.
- Закупка продуктов и напитков: 400 000 руб.
Этап 3: Поиск помещения
- Локация с высокой проходимостью (центр, торговые улицы, бизнес-районы).
- Площадь от 180 м² до 250 м².
- Наличие парковки и транспортной доступности.
Этап 4: Оформление документов
- Регистрация бизнеса (ИП или ООО).
- Получение лицензий на продажу алкоголя (если планируется).
- Санитарные разрешения и согласования с Роспотребнадзором, пожарной службой.
Этап 5: Оборудование и ремонт
Этап 6: Подбор команды
Этап 7: Маркетинг и продвижение
Почему бизнес-план — основа успеха ресторана
- Выбор надёжных поставщиков кухонной техники, мебели и посуды.
- Дизайн интерьера: атмосфера должна соответствовать концепции заведения.
- Брендинг: логотип, стиль меню, фирменные цвета.
Этап 6: Подбор команды
- Шеф-повар и команда кухни.
- Официанты, бармены, администраторы.
- Управляющий ресторана.
- Проведение обучения стандартам сервиса и культуры обслуживания.
Этап 7: Маркетинг и продвижение
- Создание сайта и активное продвижение в Instagram, TikTok, Яндекс Картах.
- Сотрудничество с сервисами доставки еды.
- Открытие с "шумной" рекламной кампанией и специальными акциями.
- Программы лояльности и бонусные карты.
Почему бизнес-план — основа успеха ресторана
- Понимание реальных затрат и времени на запуск.
- Четкая структура действий без хаоса и лишних расходов.
- Легче привлечь инвесторов или получить кредит при наличии грамотного плана.
Хотите открыть ресторан с минимальными рисками и быстрым выходом на прибыль?
Запишитесь на наш курс "Управление рестораном", где мы разбираем все этапы запуска, от идеи до управления успешным заведением!
И обязательно приезжайте на RestaurantWeek — главное событие года для рестораторов и предпринимателей!
Открывайте ресторан уверенно — с бизнес-планом в руках и поддержкой профессионалов!
Запишитесь на наш курс "Управление рестораном", где мы разбираем все этапы запуска, от идеи до управления успешным заведением!
И обязательно приезжайте на RestaurantWeek — главное событие года для рестораторов и предпринимателей!
Открывайте ресторан уверенно — с бизнес-планом в руках и поддержкой профессионалов!
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
ChatGPT для управляющего
Эксклюзив отрасли:
6-недельный интенсив по внедрению ИИ в управление, аналитику и маркетинг ресторана
6-недельный интенсив по внедрению ИИ в управление, аналитику и маркетинг ресторана
Начать обучение →
Онлайн-курс «высшая лига»
Опыт самых медийных и успешных рестораторов страны: Зарьков, Перельман, Раппопорт и другие. Полная система управления рестораном из первых рук
170
+ тем
80
+ часов
146
практиков
Онлайн-курс «высшая лига»
Пройти курс →
Международный опыт и VIP-нетворкинг на рынке ОАЭ. Прямые контакты с владельцами сетей в 20+ странах и стратегия экспансии бизнеса
Индустрия в точке «принудительной эволюции»: узнайте, как лидеры рынка пересобирают бизнес-модели под новые реалии и находят твердую опору там, где остальные видят только риски
hr и лидерство
маркетинг
ai-трансформация
экономика и налоги
главный ивент рестораторов
