Как составить бизнес-план ресторана с нуля: всё по шагам

Открытие ресторана — это серьёзный проект, требующий чёткого планирования. Без бизнес-плана легко упустить ключевые моменты: от выбора локации до расчёта себестоимости блюд. Ниже — структура бизнес-плана, который поможет запустить ресторан с нуля и избежать критических ошибок.

1. Анализ рынка и концепция
🔍 Анализ целевой аудитории: кто ваши гости, сколько готовы платить, какие предпочтения
📍 Выбор формата: кафе, бистро, гастробар, семейный ресторан, доставка
🎯 Концепция: кухня, атмосфера, стиль, уникальное торговое предложение (УТП)

2. Локация и помещение
🏙️ Критерии выбора:

пешеходный трафик
наличие парковки
конкуренты рядом
технические условия (вытяжка, коммуникации)

📐 Ремонт и интерьер: от 10 000 ₽/м² — в зависимости от формата

3. Финансовые расчёты
💰 Начальные инвестиции:

аренда: 100 000–400 000 ₽/мес.
ремонт: 500 000–3 млн ₽
оборудование: 1–4 млн ₽
посуда, мебель, инвентарь: 300 000–800 000 ₽
лицензии и Роспотребнадзор: до 100 000 ₽
маркетинг на старт: от 100 000 ₽

📊 Постоянные расходы:

аренда
зарплата персонала
закупки продуктов
реклама и продвижение
налоги и коммунальные

📈 Окупаемость: 12–24 месяца при грамотном управлении

4. Команда и управление
👥 Штат ресторана:

управляющий
шеф-повар и кухонная бригада
официанты, бармены
бухгалтер, маркетолог (по аутсорсу)
📚 Бизнес-процессы: чек-листы, стандарты сервиса, техкарты, CRM

5. Продвижение
📢 Каналы рекламы:

геотаргетинг в Яндекс и соцсетях
Google Карты, 2ГИС, Delivery Club, Яндекс.Еда
Instagram, VK, сайт и отзывы
открытие с акциями и инфоповодом

6. Юридическая часть
📝 Регистрация ИП/ООО
📃 Получение разрешений: Роспотребнадзор, пожарная безопасность
📂 Лицензия на алкоголь (если нужна)

Хочешь запустить ресторан с уверенным стартом?
Скачай шаблон бизнес-плана ресторана или пройди курс "Управление рестораном", где мы подробно разбираем запуск проекта, ошибки новичков и реальные кейсы.
Ты получишь:

Готовую финансовую модель
Контакты поставщиков и подрядчиков
Поддержку на каждом этапе запуска

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.