Как составить бизнес-план ресторана с нуля: всё по шагам

1. Анализ рынка и концепция
🔍 Анализ целевой аудитории: кто ваши гости, сколько готовы платить, какие предпочтения
📍 Выбор формата: кафе, бистро, гастробар, семейный ресторан, доставка
🎯 Концепция: кухня, атмосфера, стиль, уникальное торговое предложение (УТП)

2. Локация и помещение
🏙️ Критерии выбора:

• пешеходный трафик
• наличие парковки
• конкуренты рядом
• технические условия (вытяжка, коммуникации)

📐 Ремонт и интерьер: от 10 000 ₽/м² — в зависимости от формата

3. Финансовые расчёты
💰 Начальные инвестиции:

• аренда: 100 000–400 000 ₽/мес.
• ремонт: 500 000–3 млн ₽
• оборудование: 1–4 млн ₽
• посуда, мебель, инвентарь: 300 000–800 000 ₽
• лицензии и Роспотребнадзор: до 100 000 ₽
• маркетинг на старт: от 100 000 ₽

📊 Постоянные расходы:

• аренда
• зарплата персонала
• закупки продуктов
• реклама и продвижение
• налоги и коммунальные

📈 Окупаемость: 12–24 месяца при грамотном управлении

4. Команда и управление
👥 Штат ресторана:

• управляющий
• шеф-повар и кухонная бригада
• официанты, бармены
• бухгалтер, маркетолог (по аутсорсу)
• 📚 Бизнес-процессы: чек-листы, стандарты сервиса, техкарты, CRM