Бизнес-план кафе ресторана: как грамотно запустить успешное заведение

Кафе-ресторан — это формат, который сочетает доступность кафе и уровень сервиса ресторана. Грамотный бизнес-план поможет организовать все процессы и избежать типичных ошибок на старте.

Структура готового бизнес-плана кафе-ресторана
1. Концепция проекта

Формат: кафе-ресторан европейской кухни с авторскими блюдами.
Фишка: уютная атмосфера, блюда из локальных фермерских продуктов, кофейная карта.
Особенность: завтраки и бизнес-ланчи в будни, вечерние ужины с живой музыкой.

2. Целевая аудитория

Жители района 25–50 лет.
Бизнес-аудитория в будни, семьи и пары на выходных.

3. Локация

Торговые улицы, офисные кластеры, оживленные районы.
Площадь помещения: 120–200 м².

4. Меню

Европейская кухня: пасты, салаты, стейки, авторские завтраки.
Расширенная кофейная и винная карта.
Сезонные спецпредложения.

5. Оборудование

Тепловое оборудование для кухни.
Холодильное оборудование, кофемашина, посудомоечная техника.
Мебель для зала: удобные диваны, столики для небольших компаний.

6. Команда

Шеф-повар, су-шеф, официанты, бариста, администратор зала, управляющий.

7. Финансовый план

Инвестиции на старте: 6–9 млн руб.
Средний чек: 1 200–1 800 руб.
Планируемая выручка: 1,8–2,4 млн руб. в месяц.
Окупаемость: 18–20 месяцев.
Рентабельность: 20–25%.

8. Маркетинг и продвижение

Активное продвижение в соцсетях и Google-картах.
Организация мероприятий, мастер-классов и гастроужинов.
Программы лояльности для постоянных гостей.

Почему кафе-ресторан — перспективный формат

Широкая целевая аудитория: охватывает утренние, дневные и вечерние потоки гостей.
Универсальность: можно легко адаптировать концепцию под спрос.
Быстрая окупаемость: благодаря высокой посещаемости и доступной ценовой политике.
Повышение лояльности: атмосфера уюта и качество кухни создают постоянную клиентскую базу.

Хотите запустить кафе-ресторан с минимальными рисками и максимальными шансами на успех?
Запишитесь на наш курс "Управление рестораном", где мы обучаем разработке бизнес-планов и стратегическому управлению!
И обязательно приезжайте на RestaurantWeek — событие, где лучшие эксперты делятся практическими кейсами и новыми трендами в ресторанной индустрии!
Стройте кафе-ресторан своей мечты — с правильным планом и профессиональной поддержкой!

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.