Как составить бизнес-план ресторана: с чего начать и как просчитать прибыль

Бизнес-план ресторана — это не просто документ, а дорожная карта открытия. Он помогает избежать потерь, убедить инвесторов и правильно распределить бюджет. Ниже представлен структурированный шаблон бизнес-плана, адаптированный под запуск ресторана с нуля.

🔹 Структура бизнес-плана ресторана
1. Концепция проекта

Формат: кафе, бар, кофейня, гастробистро, fine dining
Уникальность: локальные продукты, открытая кухня, авторское меню
Целевая аудитория: офисные сотрудники, туристы, семейные пары
Средний чек: от 600 до 2500 ₽ (в зависимости от формата)

2. Финансовый план (пример для 80 кв.м)

Статья расходов	Сумма (₽)
Ремонт и дизайн	1 500 000
Оборудование кухни	2 000 000
POS, CRM, касса	200 000
Персонал (1 месяц)	600 000
Первичная закупка продуктов	300 000
Реклама и маркетинг	300 000
Непредвиденные расходы	300 000
Итого	5 200 000 ₽

💡 Порог входа зависит от площади, формата, города и уровня
3. Доходная часть и точка безубыточности

Средний чек: 1 200 ₽
Среднее число гостей в день: 80
Месячная выручка: ≈ 2 880 000 ₽
Фуд-кост: ~30%, операционные расходы: ~45%
Чистая прибыль (прогноз): от 300 000 ₽/мес
Окупаемость: 12–18 месяцев

4. Команда

Шеф-повар и су-шеф
Администратор / управляющий
2–4 официанта (в зависимости от смен)
2 повара + 1 помощник
Бармен, уборщик, бухгалтер (на аутсорсе)

5. Меню и кухня

До 40 позиций: блюда, напитки, десерты
Упор на сезонность и рентабельность
Расчёт фуд-коста на каждую позицию
Внедрение ТТК и контроль себестоимости

6. Реклама и запуск

Присутствие в соцсетях, геометки, сайт
Мягкое открытие (soft opening) для сбора отзывов
Коллаборации с блогерами и партнёрами
Настройка CRM и программы лояльности

7. Риски и пути их минимизации

Высокая аренда → выбирать стабильную локацию и заключать долгосрочный договор
Текучка персонала → система обучения и мотивации
Колебания спроса → меню и реклама по сезонам
Рост цен на сырьё → работа с несколькими поставщиками

🎯 Хотите получить шаблон бизнес-плана с таблицами, расчетами и инструкциями под ваш проект?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте на RestaurantWeek — вы получите доступ к рабочим шаблонам, спискам оборудования, ТТК и форматам презентации для инвестора.

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.