Бизнес-план открытия ресторана с расчетами: уверенный путь к успеху

При открытии ресторана важно не только разработать креативную концепцию, но и грамотно просчитать все финансовые показатели. Готовый бизнес-план с расчетами поможет избежать ошибок и построить устойчивый бизнес.

Структура бизнес-плана ресторана с расчетами
1. Концепция проекта

Формат: ресторан современной кухни с локальными продуктами.
Фишка: сезонное меню, авторская кухня, минималистичный интерьер.
Целевая аудитория: жители города 25–45 лет, бизнес-аудитория, ценители гастрономии.

2. Локация и помещение

Центр города, торговые улицы, деловые кварталы.
Площадь: 200 м², зал на 80 посадочных мест.

3. Меню и услуги

Европейская кухня, авторские блюда, вегетарианские позиции.
Средний чек: 2 000 руб.
Дополнительные услуги: доставка, бизнес-ланчи, гастроужины.

4. Оборудование и оснащение

Кухонное тепловое и холодильное оборудование: 3–4 млн руб.
Барное оборудование и кофемашина: 700 тыс. руб.
Мебель и интерьер: 1–1,2 млн руб.

5. Команда

Шеф-повар, су-шеф, 4 повара-линейщика.
Управляющий, 6 официантов, бармен, хостес.

Финансовые расчеты

Показатель	Значение
Инвестиции на старте	8–10 млн руб.
Аренда в месяц	300 000 руб.
Фонд оплаты труда	700 000 руб./мес
Прочие расходы (коммуналка, реклама)	200 000 руб./мес
Планируемая выручка	2,5–3 млн руб./мес
Маржинальность	25–30%
Срок окупаемости	18–22 месяца

Оборудование и оснащение

Профессиональные тепловые станции, гриль, пароконвектоматы.
Барное оборудование, кофемашины, система охлаждения вин.
Мебель премиум-сегмента в стиле современного европейского ресторана.

Команда

Шеф-повар с опытом работы в авторской и европейской кухне.
Управляющий, официанты, хостес, бармены с навыками премиального сервиса.
Служба маркетинга и event-менеджер для организации мероприятий.

Финансовый план

Инвестиции: 18–22 млн руб.
Средний чек: 2 000–2 800 руб.
Ожидаемая месячная выручка: 3–4,2 млн руб.
Срок окупаемости: 20–24 месяца.
Рентабельность: 22–30%.

Маркетинговая стратегия

Активное продвижение концепции "Клана" в соцсетях (Instagram, TikTok).
Вовлеченность гостей через клубные карты, кулинарные мероприятия, праздники.
Партнерские программы с бизнес-центрами и жилыми комплексами района.

Хотите создать ресторан с понятной финансовой моделью и минимальными рисками?
Пройдите наш курс "Управление рестораном", где мы научим вас составлять профессиональные бизнес-планы с расчетами!
И обязательно приезжайте на RestaurantWeek — здесь лучшие практики ресторанного бизнеса становятся доступными каждому!
Стройте ресторан на прочном финансовом фундаменте — начните правильно!

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.