Как построить бизнес-план ресторана: пошаговый шаблон

Бизнес-план ресторана — это не просто документ. Это стратегическая карта, по которой вы будете развивать свой бизнес. Грамотно составленный план поможет понять рентабельность проекта, привлечь инвестиции и избежать типичных ошибок при запуске.

1. Описание концепции ресторана

Формат: ресторан, кафе, бистро, гастробар, фастфуд.
Уникальность: авторское меню, атмосфера, кухня, подача, сервис.
Целевая аудитория: возраст, уровень дохода, поведение, предпочтения.

📝 Совет: ответьте на вопрос — почему гости выберут именно вас?

2. Анализ рынка и конкуренции

Кто ваши прямые конкуренты в районе?
В чем ваше преимущество?
Состояние рынка: растет ли спрос?
Какие ниши свободны?

📊 Используйте SWOT-анализ: сильные и слабые стороны, возможности и угрозы.

3. Организационная структура

Кто входит в команду: шеф-повар, управляющий, официанты, бармены.
Роли и ответственность.
Графики работы, количество смен, найм персонала.

4. Планирование расходов и инвестиций

Статья затрат	Примерная сумма
Ремонт и аренда	2 500 000 руб.
Кухонное оборудование	3 500 000 руб.
Мебель и интерьер	1 200 000 руб.
Продукты и напитки	400 000 руб.
Рекламная кампания	500 000 руб.
Прочие расходы	400 000 руб.
Итого	~9 500 000 руб.

5. Финансовый план

Средний чек: 2 200 руб.
Посещаемость: 70–90 гостей в день.
Ежемесячная выручка: 4,5–5,5 млн руб.
Маржинальность: 25–30%.
Окупаемость: 18–22 месяца.

6. План продвижения

Продвижение в соцсетях и картах (Instagram, TikTok, Яндекс).
Сайт с меню и онлайн-бронированием.
Открытие с акциями и дегустациями.
Партнёрства с агрегаторами доставки.

7. Риски и план B

Сезонность спроса.
Рост цен на продукты.
Конкуренция и изменения вкусов клиентов.
Что делать при снижении выручки?

Хотите научиться строить бизнес-план ресторана от идеи до прибыли?
Запишитесь на наш курс "Управление рестораном", где мы разбираем реальные кейсы, расчёты и стратегии запуска!
А ещё приезжайте на RestaurantWeek — здесь рождаются лучшие концепции и сильные команды!
Постройте ресторан с умом — начните с профессионального бизнес-плана!

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.