Стать участником сообщества
Как построить бизнес-план ресторана: пошаговый шаблон
Бизнес-план ресторана — это не просто документ. Это стратегическая карта, по которой вы будете развивать свой бизнес. Грамотно составленный план поможет понять рентабельность проекта, привлечь инвестиции и избежать типичных ошибок при запуске.
1. Описание концепции ресторана
2. Анализ рынка и конкуренции
3. Организационная структура
4. Планирование расходов и инвестиций
- Формат: ресторан, кафе, бистро, гастробар, фастфуд.
- Уникальность: авторское меню, атмосфера, кухня, подача, сервис.
- Целевая аудитория: возраст, уровень дохода, поведение, предпочтения.
2. Анализ рынка и конкуренции
- Кто ваши прямые конкуренты в районе?
- В чем ваше преимущество?
- Состояние рынка: растет ли спрос?
- Какие ниши свободны?
3. Организационная структура
- Кто входит в команду: шеф-повар, управляющий, официанты, бармены.
- Роли и ответственность.
- Графики работы, количество смен, найм персонала.
4. Планирование расходов и инвестиций
Статья затрат | Примерная сумма |
Ремонт и аренда | 2 500 000 руб. |
Кухонное оборудование | 3 500 000 руб. |
Мебель и интерьер | 1 200 000 руб. |
Продукты и напитки | 400 000 руб. |
Рекламная кампания | 500 000 руб. |
Прочие расходы | 400 000 руб. |
Итого | ~9 500 000 руб. |
5. Финансовый план
6. План продвижения
7. Риски и план B
- Средний чек: 2 200 руб.
- Посещаемость: 70–90 гостей в день.
- Ежемесячная выручка: 4,5–5,5 млн руб.
- Маржинальность: 25–30%.
- Окупаемость: 18–22 месяца.
6. План продвижения
- Продвижение в соцсетях и картах (Instagram, TikTok, Яндекс).
- Сайт с меню и онлайн-бронированием.
- Открытие с акциями и дегустациями.
- Партнёрства с агрегаторами доставки.
7. Риски и план B
- Сезонность спроса.
- Рост цен на продукты.
- Конкуренция и изменения вкусов клиентов.
- Что делать при снижении выручки?
Хотите научиться строить бизнес-план ресторана от идеи до прибыли?
Запишитесь на наш курс "Управление рестораном", где мы разбираем реальные кейсы, расчёты и стратегии запуска!
А ещё приезжайте на RestaurantWeek — здесь рождаются лучшие концепции и сильные команды!
Постройте ресторан с умом — начните с профессионального бизнес-плана!
Запишитесь на наш курс "Управление рестораном", где мы разбираем реальные кейсы, расчёты и стратегии запуска!
А ещё приезжайте на RestaurantWeek — здесь рождаются лучшие концепции и сильные команды!
Постройте ресторан с умом — начните с профессионального бизнес-плана!
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
ChatGPT для управляющего
Эксклюзив отрасли:
6-недельный интенсив по внедрению ИИ в управление, аналитику и маркетинг ресторана
6-недельный интенсив по внедрению ИИ в управление, аналитику и маркетинг ресторана
Начать обучение →
Онлайн-курс «высшая лига»
Опыт самых медийных и успешных рестораторов страны: Зарьков, Перельман, Раппопорт и другие. Полная система управления рестораном из первых рук
170
+ тем
80
+ часов
146
практиков
Онлайн-курс «высшая лига»
Пройти курс →
Международный опыт и VIP-нетворкинг на рынке ОАЭ. Прямые контакты с владельцами сетей в 20+ странах и стратегия экспансии бизнеса
Индустрия в точке «принудительной эволюции»: узнайте, как лидеры рынка пересобирают бизнес-модели под новые реалии и находят твердую опору там, где остальные видят только риски
hr и лидерство
маркетинг
ai-трансформация
экономика и налоги
главный ивент рестораторов
