Стать участником сообщества
Как составить бизнес-план ресторана: чёткий план действий
Без бизнес-плана ресторанный проект рискует не оправдать ожиданий. Чёткий план поможет правильно рассчитать инвестиции, спрогнозировать выручку, понять аудиторию и организовать работу заведения.
Структура бизнес-плана ресторана
1. Описание концепции
2. Анализ целевой аудитории и рынка
3. Финансовый раздел
Расходы включают аренду, ремонт, оборудование кухни, мебель, маркетинг и запас продуктов на старт.
1. Описание концепции
- Формат: семейное кафе, авторский ресторан, стритфуд, гастробар.
- Тематика: национальная кухня, гриль, паста, десерты, вегетарианство.
- Фишки: уникальные блюда, открытая кухня, живая музыка.
2. Анализ целевой аудитории и рынка
- Кто ваши гости: возраст, доход, вкусы, поведение.
- Какие потребности есть у аудитории?
- Анализ конкурентов в выбранной локации.
- Оценка тенденций в ресторанной индустрии.
3. Финансовый раздел
Показатель | Значение |
Стартовые инвестиции | 8–11 млн руб. |
Средний чек | 2 200 руб. |
Планируемая посещаемость | 70–90 гостей в день |
Ежемесячная выручка | 4,5–5,5 млн руб. |
Маржинальность | 25–30% |
Срок окупаемости | 18–22 месяца |
4. Организационный план
5. Маркетинг и продвижение
6. Риски и пути их минимизации
Практические советы при составлении бизнес-плана
- Структура команды: шеф-повар, су-шефы, официанты, бармены, управляющий.
- Численность персонала и фонды оплаты труда.
- График работы ресторана.
- Поставщики продуктов и оборудования.
5. Маркетинг и продвижение
- Продвижение ресторана в соцсетях (Instagram, TikTok, ВКонтакте).
- Сотрудничество с сервисами доставки еды.
- Организация мероприятий, дегустаций, маркетинговых акций.
- Программы лояльности для постоянных гостей.
6. Риски и пути их минимизации
- Снижение спроса: вводите сезонные новинки и акции.
- Рост цен на продукты: ищите альтернативных поставщиков.
- Высокая конкуренция: усиливайте уникальность концепции и качество сервиса.
Практические советы при составлении бизнес-плана
- Будьте реалистами: учитывайте все возможные расходы.
- Делайте запас по времени на ремонт и на старт продаж.
- Сравнивайте несколько моделей бизнеса: монобренд, франшиза, авторский проект.
- Планируйте масштабирование или развитие заранее.
Хотите научиться составлять бизнес-план ресторана профессионально и открыть успешное заведение?
Запишитесь на наш курс "Управление рестораном", где мы вместе разработаем бизнес-план под вашу концепцию!
И обязательно приезжайте на RestaurantWeek — площадку лучших ресторанных идей и новых бизнес-решений!
Успешный ресторан начинается с грамотного бизнес-плана!
Запишитесь на наш курс "Управление рестораном", где мы вместе разработаем бизнес-план под вашу концепцию!
И обязательно приезжайте на RestaurantWeek — площадку лучших ресторанных идей и новых бизнес-решений!
Успешный ресторан начинается с грамотного бизнес-плана!
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
ChatGPT для управляющего
Эксклюзив отрасли:
6-недельный интенсив по внедрению ИИ в управление, аналитику и маркетинг ресторана
6-недельный интенсив по внедрению ИИ в управление, аналитику и маркетинг ресторана
Начать обучение →
Онлайн-курс «высшая лига»
Опыт самых медийных и успешных рестораторов страны: Зарьков, Перельман, Раппопорт и другие. Полная система управления рестораном из первых рук
170
+ тем
80
+ часов
146
практиков
Онлайн-курс «высшая лига»
Пройти курс →
Международный опыт и VIP-нетворкинг на рынке ОАЭ. Прямые контакты с владельцами сетей в 20+ странах и стратегия экспансии бизнеса
Индустрия в точке «принудительной эволюции»: узнайте, как лидеры рынка пересобирают бизнес-модели под новые реалии и находят твердую опору там, где остальные видят только риски
hr и лидерство
маркетинг
ai-трансформация
экономика и налоги
главный ивент рестораторов
