Как составить бизнес-план ресторана: чёткий план действий

Без бизнес-плана ресторанный проект рискует не оправдать ожиданий. Чёткий план поможет правильно рассчитать инвестиции, спрогнозировать выручку, понять аудиторию и организовать работу заведения.

Структура бизнес-плана ресторана
1. Описание концепции

Формат: семейное кафе, авторский ресторан, стритфуд, гастробар.
Тематика: национальная кухня, гриль, паста, десерты, вегетарианство.
Фишки: уникальные блюда, открытая кухня, живая музыка.

2. Анализ целевой аудитории и рынка

Кто ваши гости: возраст, доход, вкусы, поведение.
Какие потребности есть у аудитории?
Анализ конкурентов в выбранной локации.
Оценка тенденций в ресторанной индустрии.

3. Финансовый раздел

Показатель	Значение
Стартовые инвестиции	8–11 млн руб.
Средний чек	2 200 руб.
Планируемая посещаемость	70–90 гостей в день
Ежемесячная выручка	4,5–5,5 млн руб.
Маржинальность	25–30%
Срок окупаемости	18–22 месяца

Расходы включают аренду, ремонт, оборудование кухни, мебель, маркетинг и запас продуктов на старт.

4. Организационный план

Структура команды: шеф-повар, су-шефы, официанты, бармены, управляющий.
Численность персонала и фонды оплаты труда.
График работы ресторана.
Поставщики продуктов и оборудования.

5. Маркетинг и продвижение

Продвижение ресторана в соцсетях (Instagram, TikTok, ВКонтакте).
Сотрудничество с сервисами доставки еды.
Организация мероприятий, дегустаций, маркетинговых акций.
Программы лояльности для постоянных гостей.

6. Риски и пути их минимизации

Снижение спроса: вводите сезонные новинки и акции.
Рост цен на продукты: ищите альтернативных поставщиков.
Высокая конкуренция: усиливайте уникальность концепции и качество сервиса.

Практические советы при составлении бизнес-плана

Будьте реалистами: учитывайте все возможные расходы.
Делайте запас по времени на ремонт и на старт продаж.
Сравнивайте несколько моделей бизнеса: монобренд, франшиза, авторский проект.
Планируйте масштабирование или развитие заранее.

Хотите научиться составлять бизнес-план ресторана профессионально и открыть успешное заведение?
Запишитесь на наш курс "Управление рестораном", где мы вместе разработаем бизнес-план под вашу концепцию!
И обязательно приезжайте на RestaurantWeek — площадку лучших ресторанных идей и новых бизнес-решений!
Успешный ресторан начинается с грамотного бизнес-плана!

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2026

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2026 году

2026

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2026:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.