План обучения официантов ресторана: готовая структура для практики и качества сервиса

Бизнес-план ресторана — это не просто документ, а дорожная карта открытия. Он помогает избежать потерь, убедить инвесторов и правильно распределить бюджет. Ниже представлен структурированный шаблон бизнес-плана, адаптированный под запуск ресторана с нуля.

🔹 Пример плана обучения официанта ресторана (на 5 дней)

День	Этап обучения	Цель и содержание
1	Вводный инструктаж	Знакомство с рестораном, командой, регламентами, внешним видом, графиком
2	Стандарты сервиса	Алгоритм обслуживания: встреча, заказ, подача, расчёт. Поведение в конфликте
3	Знание меню и апселлинг	Состав блюд, рекомендации, техники апселлинга, сочетания блюд и напитков
4	Работа с POS-системой и документооборот	Ввод заказа, корректировка, закрытие чека, обработка стоп-листа
5	Практика в зале + мини-аттестация	Стажировка под наблюдением. Тест по меню и стандартам. Обратная связь

🔹 Инструменты и материалы
📘 Пособие официанта: стандарты, скрипты, меню, чек-листы
🧾 Тесты по меню, сервису и POS-системе
📋 Журнал адаптации и оценки
🗣️ Скрипты для общения с гостем
🎓 Аттестация и выдача допуска к работе

🔹 Продолжение обучения после выхода в зал

Наставник закреплён на 2 недели
Разбор ситуаций перед сменой (брейфинг)
Контроль менеджера 1–2 раза в неделю
Переаттестация через 2 месяца

🎯 Хотите внедрить у себя системное обучение официантов с готовыми материалами и контролем качества?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте на конференцию RestaurantWeek — вы получите шаблон плана обучения, пособие официанта и чек-листы для ежедневной работы.

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.