План обучения официантов ресторана: готовая структура для практики и качества сервиса

Бизнес-план ресторана — это не просто документ, а дорожная карта открытия. Он помогает избежать потерь, убедить инвесторов и правильно распределить бюджет. Ниже представлен структурированный шаблон бизнес-плана, адаптированный под запуск ресторана с нуля.

🔹 Пример плана обучения официанта ресторана (на 5 дней)

День	Этап обучения	Цель и содержание
1	Вводный инструктаж	Знакомство с рестораном, командой, регламентами, внешним видом, графиком
2	Стандарты сервиса	Алгоритм обслуживания: встреча, заказ, подача, расчёт. Поведение в конфликте
3	Знание меню и апселлинг	Состав блюд, рекомендации, техники апселлинга, сочетания блюд и напитков
4	Работа с POS-системой и документооборот	Ввод заказа, корректировка, закрытие чека, обработка стоп-листа
5	Практика в зале + мини-аттестация	Стажировка под наблюдением. Тест по меню и стандартам. Обратная связь

🔹 Инструменты и материалы
📘 Пособие официанта: стандарты, скрипты, меню, чек-листы
🧾 Тесты по меню, сервису и POS-системе
📋 Журнал адаптации и оценки
🗣️ Скрипты для общения с гостем
🎓 Аттестация и выдача допуска к работе

🔹 Продолжение обучения после выхода в зал

Наставник закреплён на 2 недели
Разбор ситуаций перед сменой (брейфинг)
Контроль менеджера 1–2 раза в неделю
Переаттестация через 2 месяца

🎯 Хотите внедрить у себя системное обучение официантов с готовыми материалами и контролем качества?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте на конференцию RestaurantWeek — вы получите шаблон плана обучения, пособие официанта и чек-листы для ежедневной работы.

ChatGPT для управляющего

Эксклюзив отрасли:
6-недельный интенсив по внедрению ИИ в управление, аналитику и маркетинг ресторана

Начать обучение →

Онлайн-курс «высшая лига»

Опыт самых медийных и успешных рестораторов страны: Зарьков, Перельман, Раппопорт и другие. Полная система управления рестораном из первых рук

170

+ тем

80

+ часов

146

практиков

Пройти курс →

Онлайн-курс «высшая лига»

Пройти курс →

restaurantWEEK dubai 2026

Международный опыт и VIP-нетворкинг на рынке ОАЭ. Прямые контакты с владельцами сетей в 20+ странах и стратегия экспансии бизнеса

Подробнее о мероприятии

restaurantWEEK MOSCOW 2026

Индустрия в точке «принудительной эволюции»: узнайте, как лидеры рынка пересобирают бизнес-модели под новые реалии и находят твердую опору там, где остальные видят только риски

Подробнее о мероприятии

hr и лидерство

маркетинг

ai-трансформация

экономика и налоги

главный ивент рестораторов