Бизнес-план по созданию ресторана: как грамотно запустить собственный проект

Создание ресторана — это масштабная задача, требующая чёткой стратегии и расчётов. Бизнес-план помогает сформировать ясную картину проекта, избежать ошибок и обеспечить уверенный старт.

Структура бизнес-плана ресторана
1. Концепция ресторана

Формат: ресторан современной европейской кухни в стиле casual dining.
Уникальность: акцент на локальные фермерские продукты и сезонные блюда.
Атмосфера: уютный интерьер, современный дизайн, комфорт для гостей.

2. Целевая аудитория

Молодые профессионалы, семьи, бизнес-аудитория.
Возраст: 25–50 лет.
Сегмент: средний+.

3. Локация и помещение

Центр города или оживлённый жилой район.
Площадь: 200–250 м².
Удобный доступ, парковка, видимость с улицы.

4. Меню

Авторские блюда, вегетарианские и безглютеновые позиции.
Средний чек: 2 000–2 500 руб.
Алкогольная карта с лицензией.

5. Оборудование

Профессиональное кухонное оборудование: печи, гриль, холодильники, посудомоечные машины.
Барное оборудование и кофемашина премиум-класса.
Мебель для зала: качественные материалы, современный дизайн.

6. Команда

Шеф-повар, су-шеф, повара, официанты, бармены, управляющий.
Дополнительный персонал: уборка, маркетинг (аутсорсинг).

Финансовые расчеты

Показатель	Значение
Инвестиции на старте	10–14 млн руб.
Месячные расходы	1,5–2 млн руб.
Планируемая выручка	2,5–3,5 млн руб./мес
Маржинальность	25–30%
Срок окупаемости	18–22 месяца

Маркетинговая стратегия

Продвижение через соцсети и локальные мероприятия.
Разработка сайта с возможностью бронирования столиков.
Сотрудничество с агрегаторами доставки еды.
Система лояльности для постоянных гостей.
Проведение тематических вечеров и гастроужинов.

Почему важен бизнес-план для создания ресторана

Определяет реальные расходы и потребности проекта.
Снижает финансовые и операционные риски.
Помогает привлекать инвесторов или получить кредит.
Создает четкую стратегию роста и развития.

Хотите открыть ресторан, который будет приносить стабильную прибыль и радовать гостей?
Запишитесь на наш курс "Управление рестораном", где вы получите пошаговый план запуска успешного заведения!
И обязательно приезжайте на RestaurantWeek — крупнейшее мероприятие для владельцев и управляющих ресторанов, где идеи превращаются в реальность!
Начните создавать ресторан мечты с профессиональной поддержкой!

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.