Стать участником сообщества
Открытие ресторана как бизнес: с чего начать и как сделать прибыльное заведение
Ресторан — это не только про вкусную еду и красивый интерьер. Это сложный бизнес-проект, который требует стратегического подхода, расчётов и системного управления. Чтобы избежать типичных ошибок и запустить прибыльный ресторан, важно пройти путь от идеи до первых стабильных выручек грамотно и поэтапно.
🔹 Этапы открытия ресторана как бизнеса
1. Формулировка концепции
1. Формулировка концепции
- Тип заведения: fine dining, fast casual, бистро, кофейня
- УТП: чем вы отличаетесь от конкурентов
- ЦА и средний чек
- Примерный ассортимент и стиль кухни
- Расчёт инвестиций: ремонт, оборудование, аренда, персонал, маркетинг
- Финансовая модель: фуд-кост, точка безубыточности, рентабельность
- Прогноз выручки и затрат по месяцам
- Поиск инвестора или расчёт окупаемости
- Оценка трафика, конкурентов, удобства логистики
- Помещение с вытяжкой и допусками
- Проверка арендных условий и сроков
- Зонирование: кухня, холодный/горячий цех, мойка, склад, зал
- Подбор оборудования под меню
- Визуализация интерьера и технический проект
- Найм шеф-повара, управляющего, официантов, кухни
- Адаптация, чек-листы, обучение стандартам
- Установление корпоративной культуры
- Социальные сети и таргет
- Партнёрства, коллаборации, локальные активности
- CRM и программа лояльности
- PR и отзывы на старте
- Тестовые дни, мягкое открытие
- Ежедневный контроль сервиса и кухни
- Настройка POS-систем, аналитики, отчётности
- Постоянная работа с отзывами и корректировка процессов
🔹 Сколько стоит открыть ресторан?
Зависит от формата, площади и города
Расход | Примерная сумма |
Ремонт и интерьер | от 1–3 млн ₽ |
Кухонное оборудование | от 1,5–5 млн ₽ |
Персонал (запуск) | от 500 тыс ₽ |
Продукты и запасы | от 300–800 тыс ₽ |
POS, сайт, CRM | от 150 тыс ₽ |
Рекламный бюджет | от 200–500 тыс ₽ |
Итого | от 4 до 10 млн ₽ |
Зависит от формата, площади и города
🎯 Хотите пройти весь путь открытия ресторана с экспертизой и готовыми материалами?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте на форум RestaurantWeek — получите пошаговый план запуска, финансовые таблицы, чек-листы по локации, персоналу и маркетингу.
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте на форум RestaurantWeek — получите пошаговый план запуска, финансовые таблицы, чек-листы по локации, персоналу и маркетингу.
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
ChatGPT для управляющего
Эксклюзив отрасли:
6-недельный интенсив по внедрению ИИ в управление, аналитику и маркетинг ресторана
6-недельный интенсив по внедрению ИИ в управление, аналитику и маркетинг ресторана
Начать обучение →
Онлайн-курс «высшая лига»
Опыт самых медийных и успешных рестораторов страны: Зарьков, Перельман, Раппопорт и другие. Полная система управления рестораном из первых рук
170
+ тем
80
+ часов
146
практиков
Онлайн-курс «высшая лига»
Пройти курс →
Международный опыт и VIP-нетворкинг на рынке ОАЭ. Прямые контакты с владельцами сетей в 20+ странах и стратегия экспансии бизнеса
Индустрия в точке «принудительной эволюции»: узнайте, как лидеры рынка пересобирают бизнес-модели под новые реалии и находят твердую опору там, где остальные видят только риски
hr и лидерство
маркетинг
ai-трансформация
экономика и налоги
главный ивент рестораторов
