Открытие ресторана как бизнес: с чего начать и как сделать прибыльное заведение

Ресторан — это не только про вкусную еду и красивый интерьер. Это сложный бизнес-проект, который требует стратегического подхода, расчётов и системного управления. Чтобы избежать типичных ошибок и запустить прибыльный ресторан, важно пройти путь от идеи до первых стабильных выручек грамотно и поэтапно.

🔹 Этапы открытия ресторана как бизнеса
1. Формулировка концепции

Тип заведения: fine dining, fast casual, бистро, кофейня
УТП: чем вы отличаетесь от конкурентов
ЦА и средний чек
Примерный ассортимент и стиль кухни

2. Бизнес-план и расчёты

Расчёт инвестиций: ремонт, оборудование, аренда, персонал, маркетинг
Финансовая модель: фуд-кост, точка безубыточности, рентабельность
Прогноз выручки и затрат по месяцам
Поиск инвестора или расчёт окупаемости

3. Поиск локации

Оценка трафика, конкурентов, удобства логистики
Помещение с вытяжкой и допусками
Проверка арендных условий и сроков

4. Проектирование кухни и зала

Зонирование: кухня, холодный/горячий цех, мойка, склад, зал
Подбор оборудования под меню
Визуализация интерьера и технический проект

5. Сбор команды и обучение

Найм шеф-повара, управляющего, официантов, кухни
Адаптация, чек-листы, обучение стандартам
Установление корпоративной культуры

6. Маркетинг и продвижение

Социальные сети и таргет
Партнёрства, коллаборации, локальные активности
CRM и программа лояльности
PR и отзывы на старте

7. Запуск и операционное управление

Тестовые дни, мягкое открытие
Ежедневный контроль сервиса и кухни
Настройка POS-систем, аналитики, отчётности
Постоянная работа с отзывами и корректировка процессов

🔹 Сколько стоит открыть ресторан?

Расход	Примерная сумма
Ремонт и интерьер	от 1–3 млн ₽
Кухонное оборудование	от 1,5–5 млн ₽
Персонал (запуск)	от 500 тыс ₽
Продукты и запасы	от 300–800 тыс ₽
POS, сайт, CRM	от 150 тыс ₽
Рекламный бюджет	от 200–500 тыс ₽
Итого	от 4 до 10 млн ₽

Зависит от формата, площади и города

🎯 Хотите пройти весь путь открытия ресторана с экспертизой и готовыми материалами?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте на форум RestaurantWeek — получите пошаговый план запуска, финансовые таблицы, чек-листы по локации, персоналу и маркетингу.

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.