Как открыть ресторан: бизнес с нуля шаг за шагом
Открытие ресторана — это больше, чем красивая идея. Это полноценный бизнес, который требует стратегического подхода, расчётов и чёткой организации. Независимо от формата — кафе, бистро, кофейня или fine dining — запуск ресторана с нуля требует проработки всех этапов: от концепции до стабильной выручки.
🔹 Шаг 1. Идея и концепция
- Определите формат заведения: fast casual, кофейня, бар, фьюжн
- Пропишите целевую аудиторию и средний чек
- Сформулируйте уникальное торговое предложение (УТП)
- Пример: «Уютное бистро с локальными продуктами для офисных сотрудников»
- Инвестиции: ремонт, техника, персонал, маркетинг
- Фуд-кост, точка безубыточности, сезонные колебания
- Финансовая модель и план по возврату вложений
- Примерный бюджет запуска: от 3 до 10 млн ₽
- Ищите проходимые места с целевой аудиторией
- Проверяйте вытяжку, электрическую мощность, возможность перепланировки
- Учитывайте аренду и юридическую чистоту договора
- Составьте компактное, рентабельное меню
- Подберите шефа и технолога
- Разработайте технологические карты (ТТК)
- Подберите оборудование под блюда и загрузку
🔹 Шаг 5. Команда и обучение
🔹 После запуска: управление и масштабирование
- Наймите управляющего, поваров, официантов, бариста
- Внедрите систему адаптации и обучения
- Введите чек-листы, скрипты общения, сервисные стандарты
- Определите систему мотивации и контроля
- Создайте соцсети, сайт, онлайн-меню
- Запустите таргет, геометки, локальные акции
- Проведите мягкое открытие (soft opening)
- Собирайте обратную связь и корректируйте меню и сервис
🔹 После запуска: управление и масштабирование
- Контроль P&L, закупок, инвентаризаций
- Обновление меню, обучение персонала
- Внедрение CRM и программы лояльности
- Подготовка к масштабированию (новые точки или франшиза)
🎯 Хотите открыть ресторан с поддержкой и готовыми материалами?
Пройдите курс "Управление рестораном" или примите участие в бизнес-форуме RestaurantWeek — получите шаблоны, таблицы, список проверенных подрядчиков и инструкции по каждому этапу запуска.
Пройдите курс "Управление рестораном" или примите участие в бизнес-форуме RestaurantWeek — получите шаблоны, таблицы, список проверенных подрядчиков и инструкции по каждому этапу запуска.
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
Rest
aurant
week
aurant
week
Dubai
Restaurantweek in Dubai 2025
Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.
Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году
11−13 ноября 2025
Али Язди
Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Хенрик Винтер
Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.
Спикеры 2025:
+24 спикера
+24 спикера
НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
Эйдан Фрейзер
Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.
Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.
