Стать участником сообщества
Как открыть ресторан: бизнес с нуля шаг за шагом
Открытие ресторана — это больше, чем красивая идея. Это полноценный бизнес, который требует стратегического подхода, расчётов и чёткой организации. Независимо от формата — кафе, бистро, кофейня или fine dining — запуск ресторана с нуля требует проработки всех этапов: от концепции до стабильной выручки.
🔹 Шаг 1. Идея и концепция
- Определите формат заведения: fast casual, кофейня, бар, фьюжн
- Пропишите целевую аудиторию и средний чек
- Сформулируйте уникальное торговое предложение (УТП)
- Пример: «Уютное бистро с локальными продуктами для офисных сотрудников»
- Инвестиции: ремонт, техника, персонал, маркетинг
- Фуд-кост, точка безубыточности, сезонные колебания
- Финансовая модель и план по возврату вложений
- Примерный бюджет запуска: от 3 до 10 млн ₽
- Ищите проходимые места с целевой аудиторией
- Проверяйте вытяжку, электрическую мощность, возможность перепланировки
- Учитывайте аренду и юридическую чистоту договора
- Составьте компактное, рентабельное меню
- Подберите шефа и технолога
- Разработайте технологические карты (ТТК)
- Подберите оборудование под блюда и загрузку
🔹 Шаг 5. Команда и обучение
🔹 После запуска: управление и масштабирование
- Наймите управляющего, поваров, официантов, бариста
- Внедрите систему адаптации и обучения
- Введите чек-листы, скрипты общения, сервисные стандарты
- Определите систему мотивации и контроля
- Создайте соцсети, сайт, онлайн-меню
- Запустите таргет, геометки, локальные акции
- Проведите мягкое открытие (soft opening)
- Собирайте обратную связь и корректируйте меню и сервис
🔹 После запуска: управление и масштабирование
- Контроль P&L, закупок, инвентаризаций
- Обновление меню, обучение персонала
- Внедрение CRM и программы лояльности
- Подготовка к масштабированию (новые точки или франшиза)
🎯 Хотите открыть ресторан с поддержкой и готовыми материалами?
Пройдите курс "Управление рестораном" или примите участие в бизнес-форуме RestaurantWeek — получите шаблоны, таблицы, список проверенных подрядчиков и инструкции по каждому этапу запуска.
Пройдите курс "Управление рестораном" или примите участие в бизнес-форуме RestaurantWeek — получите шаблоны, таблицы, список проверенных подрядчиков и инструкции по каждому этапу запуска.
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
ChatGPT для управляющего
Эксклюзив отрасли:
6-недельный интенсив по внедрению ИИ в управление, аналитику и маркетинг ресторана
6-недельный интенсив по внедрению ИИ в управление, аналитику и маркетинг ресторана
Начать обучение →
Онлайн-курс «высшая лига»
Опыт самых медийных и успешных рестораторов страны: Зарьков, Перельман, Раппопорт и другие. Полная система управления рестораном из первых рук
170
+ тем
80
+ часов
146
практиков
Онлайн-курс «высшая лига»
Пройти курс →
Международный опыт и VIP-нетворкинг на рынке ОАЭ. Прямые контакты с владельцами сетей в 20+ странах и стратегия экспансии бизнеса
Индустрия в точке «принудительной эволюции»: узнайте, как лидеры рынка пересобирают бизнес-модели под новые реалии и находят твердую опору там, где остальные видят только риски
hr и лидерство
маркетинг
ai-трансформация
экономика и налоги
главный ивент рестораторов
