Кризис. Что делать ресторатору?

«Антикризисное управление: что делать, если что-то пошло не так» - вопрос, который волнует многих в современных условиях.

Сергей Миронов, известный ресторатор, владелец сети ресторанов «Мясо&Рыба», руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт» считает, что вывести ресторан из кризиса помогает волшебное слово «оптимизация», за которым стоят конкретные действия.

Как же Сергею Миронову удаётся избегать кризиса?

Сергей начинал еще 21 год назад, еще в студенческие годы, с позиции бармена, затем вырос до менеджера бара — и так до директора и владельца ресторанов. В его послужном списке управление клубом «Джентельмен Джек», кафе «Саквояж» в гостинице «Космос», сетью ресторанов в кинотеатрах «5 звезд» и собственным агентством «Рестконсалт», специализирующимся на оказании консалтинговых услуг в ресторанном бизнесе.

В 2009 г. начал развивать в Москве франчайзинговые концепции Lizarran (стал лучшим испанским рестораном 2013 года) и Cantina Mariachi.

В 2011 году Сергей участвовал в запуске ресторана Meat & Fish в ТЦ «Афимолл», но затем вышел из бизнеса из-за разногласий с партнерами. Через 5 лет выкупил Meat & Fish обратно и решил создать новую сеть на базе этой площадки. Концепт заведения – сочетание под одной крышей стейк- и фиш-хауса.

В сентябре 2016-го Сергей Миронов открыл второй ресторан в ТЦ «Кунцево Плаза» «Мясо & Рыба». Поскольку при закупках предпочтение отдается российским продуктам, новое название было уместнее. Замена продуктов далась непросто — повара привыкли работать с норвежской семгой и сибасом, а Миронов требовал научиться готовить российского дикого лосося. Пришлось поменять команду, пригласить топовых шеф-поваров и переработать меню. После этого заведение заработало на полную мощность.

За всю консалтинговую практику Сергей вывел из кризиса десятки заведений. Все проекты, за которые он брался, становились успешными.