Ресторанное дело и питание: как всё устроено в современной гастроиндустрии
Питание — это основа ресторанного бизнеса. Именно через вкус, качество и подачу блюда создаётся первое впечатление и формируется репутация заведения. Но за кулисами гостеприимства скрывается чёткая система: от технологии приготовления до организации процессов кухни и зала. Именно этому учат на направлениях по ресторанному делу и организации общественного питания.
Что включает понятие "ресторанное питание"
🍽️ Технология приготовления блюд
Питание в разных форматах заведений:
🍽️ Технология приготовления блюд
- Рецептуры, техкарты, термическая обработка
- Калькуляции и контроль себестоимости
- Современное кухонное оборудование
- Разделение зон: горячий, холодный цех, кондитерский
- Санитарные нормы и безопасность
- Логистика продуктов и складской учёт
- Работа шеф-повара и команды
- Взаимодействие с залом
- Организация питания при высокой посадке
Питание в разных форматах заведений:
- Fast casual и стритфуд
- Рестораны высокой кухни (fine dining)
- Кафе и кофейни
- Кейтеринг и корпоративное питание
- Столовые и фудкорты
Где учиться ресторанному делу и питанию
🎓 Колледжи и техникумы:
🎓 Колледжи и техникумы:
- "Технология продукции общественного питания"
- "Организация обслуживания в общепите"
- "Гостиничное и ресторанное дело"
- "Менеджмент в сфере сервиса"
- Онлайн-обучение для поваров, шефов, управляющих
- Интенсивы по управлению кухней и питанием
Если вы хотите создавать питание как продукт, управлять кухней или открыть ресторан — начните с профессионального обучения.
Пройдите курс "Управление рестораном" или примите участие в RestaurantWeek ProKitchen — модуле, посвящённом технологиям питания и организации кухни.
Что вы получите:
Пройдите курс "Управление рестораном" или примите участие в RestaurantWeek ProKitchen — модуле, посвящённом технологиям питания и организации кухни.
Что вы получите:
- Чёткую схему работы кухни
- Практические навыки в организации питания
- Инструменты для контроля качества и расходов
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
Rest
aurant
week
aurant
week
Dubai
Restaurantweek in Dubai 2025
Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.
Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году
11−13 ноября 2025
Али Язди
Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Хенрик Винтер
Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.
Спикеры 2025:
+24 спикера
+24 спикера
НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
Эйдан Фрейзер
Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.
Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.
