Какие предметы изучают на ресторанном деле: обзор дисциплин

Если вы поступаете на направление "Ресторанное и гостиничное дело", важно понимать, какие именно предметы вас ждут. Это не только теория, но и много практики, работа с реальными кейсами, проектами и стажировками. Ниже — список основных дисциплин, которые входят в программу колледжей и вузов по ресторанному делу.

Основные предметы в колледже (после 9 или 11 класса)
📋 Организация обслуживания в общественном питании
🍽️ Сервис в ресторане и зале
🧑‍🍳 Основы кулинарии и технология приготовления блюд
💬 Психология общения с гостем
📦 Организация производственного процесса (кухня, зал, склад)
📊 Экономика и управление на предприятии питания
🧼 Санитария и гигиена в общественном питании
🔧 Оборудование предприятий питания
💻 Информационные технологии в HoReCa

Дополнительные дисциплины

Иностранный язык в сфере сервиса
Основы предпринимательства
Бухгалтерский учёт в ресторане
Этика делового общения
Меню-инжиниринг и калькуляции
Безопасность жизнедеятельности

Предметы в вузе (бакалавриат)
🎓 К базовым предметам колледжа добавляются:

Стратегический менеджмент в HoReCa
Управление персоналом
Брендинг и маркетинг ресторанов
Правовое обеспечение ресторанной деятельности
Финансовый менеджмент
Исследования в сфере сервиса и потребительского поведения

Обучение ресторанному делу сочетает технические знания, управленческие навыки и творчество. Это делает профессию динамичной и востребованной.

Хочешь углубить знания и применить их на практике?
Запишись на курс "Управление рестораном" или прими участие в RestaurantWeek Education — мероприятии, где разбираются реальные кейсы и лучшие практики HoReCa.
Что ты получишь:

Полное понимание дисциплин
Возможность применить знания в бизнесе
Наставников из ресторанной индустрии

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.