Обучение сотрудников ресторана: как создать команду, которая работает слаженно
Сильный ресторан держится не только на концепции и кухне — он строится на людях. Обучение сотрудников — это не разовая задача, а непрерывный процесс, который влияет на скорость, качество, атмосферу и прибыль. Грамотно выстроенная система обучения помогает сформировать ответственную и вовлечённую команду.
🔹 Основные этапы обучения сотрудников ресторана
1. Вводный инструктаж
2. Обучение по ролям
🧍♂️ Официанты и хостес:
1. Вводный инструктаж
- Знакомство с рестораном и корпоративной культурой
- Объяснение стандартов, формы, графика, документации
- Ознакомление с правилами кухни и зала, техбезопасностью и СЭС
2. Обучение по ролям
🧍♂️ Официанты и хостес:
- Алгоритм обслуживания, речевые модули
- Работа с возражениями и апселлинг
- Сервировка и стандарты подачи
- Технологические карты, санитарные нормы
- Зонирование, приём сырья, правила хранения
- Работа с оборудованием и чёткое исполнение рецептур
- Стандарты приготовления напитков
- Презентация и подача
- Знание кофе, вина, коктейлей
- Управление сменой и персоналом
- Контроль сервиса и разрешение конфликтов
- Отчётность, CRM, R-Keeper, iiko
🔹 Как выстроить обучение?
📋 Используйте чек-листы и пособия по стандартам
👥 Назначьте наставников из опытных сотрудников
🧠 Проводите мини-тренинги перед сменами
🎓 Аттестация и повторное обучение раз в 3–6 месяцев
🧾 Ведите журнал адаптации
🔹 Где найти готовые программы?
📋 Используйте чек-листы и пособия по стандартам
👥 Назначьте наставников из опытных сотрудников
🧠 Проводите мини-тренинги перед сменами
🎓 Аттестация и повторное обучение раз в 3–6 месяцев
🧾 Ведите журнал адаптации
🔹 Где найти готовые программы?
- Курс "Управление рестораном" — с модулями по обучению команды
- HoReCa School — обучение официантов, барменов, менеджеров
- Онлайн-платформы: Skillbox, GeekBrains, Restolab
- Внутренние библиотеки знаний + регулярный коучинг
- Практические семинары на конференции RestaurantWeek
🎯 Хотите внедрить обучение сотрудников с системой, шаблонами и результатом уже через 2 недели?
Пройдите курс "Управление рестораном" или отправьте команду на RestaurantWeek — вы получите готовую модель обучения, скрипты, чек-листы и доступ к цифровой библиотеке персонала.
Пройдите курс "Управление рестораном" или отправьте команду на RestaurantWeek — вы получите готовую модель обучения, скрипты, чек-листы и доступ к цифровой библиотеке персонала.
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
Rest
aurant
week
aurant
week
Dubai
Restaurantweek in Dubai 2025
Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.
Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году
11−13 ноября 2025
Али Язди
Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Хенрик Винтер
Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.
Спикеры 2025:
+24 спикера
+24 спикера
НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
Эйдан Фрейзер
Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.
Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.
