Обучение сервису и обслуживанию в ресторане: как создать команду, которую запомнят по улыбке
Сервис — это то, что гость запоминает даже сильнее блюда. Правильно выстроенное обучение персонала обслуживанию помогает не только избежать ошибок, но и повысить средний чек, лояльность и репутацию ресторана. Ниже — как выстроить обучение шаг за шагом.
🔹 Что входит в обучение сервису?
1. Базовые стандарты обслуживания
🔹 Для кого подходит обучение?
1. Базовые стандарты обслуживания
- Приветствие и посадка гостей
- Презентация меню и знание состава блюд
- Принятие заказа, контроль подачи, прощание
- Сервировка, смена приборов, работа с винами и напитками
- Уверенное, доброжелательное и ненавязчивое поведение
- Техники апселлинга и презентации блюд
- Работа с жалобами и трудными гостями
- Упражнения на уверенность, речь, харизму
- Управление эмоциями и стрессом во время загрузки
- Fast casual: скорость, минимум общения, понятность
- Fine dining: ритуалы, точность, многократный контакт
- Гастробар / кофейня: лёгкий стиль, знание продукта, продажи
🔹 Для кого подходит обучение?
- Официантов и стажёров
- Хостес — как встретить и расположить гостя
- Барменов — сервисная речь, подача, работа в тандеме
- Администраторов — как управлять командой сервиса
- Тренеров и наставников
🔹 Форматы обучения
📋 Вводный тренинг + пособие по стандартам
🧑🏫 Ролевые игры и практические кейсы
🎧 Видео и скрипты: что говорить и как реагировать
🔁 Повторная аттестация 1 раз в 3–6 месяцев
🧾 Таблица ошибок и чек-лист сервиса
🔹 Где обучать персонал?
📋 Вводный тренинг + пособие по стандартам
🧑🏫 Ролевые игры и практические кейсы
🎧 Видео и скрипты: что говорить и как реагировать
🔁 Повторная аттестация 1 раз в 3–6 месяцев
🧾 Таблица ошибок и чек-лист сервиса
🔹 Где обучать персонал?
- Внутренние тренеры и управляющий
- Курсы от Restaurant Business School, HoReCa School, Skillbox
- Онлайн-платформы с сервисными тренингами
- Практические воркшопы и сессии на RestaurantWeek
🎯 Хотите выстроить высокоуровневый сервис, который отличает вас от конкурентов?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или отправьте команду на RestaurantWeek — вы получите готовую программу по обучению сервису, шаблоны скриптов и систему ежедневного контроля качества обслуживания.
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или отправьте команду на RestaurantWeek — вы получите готовую программу по обучению сервису, шаблоны скриптов и систему ежедневного контроля качества обслуживания.
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
Rest
aurant
week
aurant
week
Dubai
Restaurantweek in Dubai 2025
Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.
Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году
11−13 ноября 2025
Али Язди
Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Хенрик Винтер
Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.
Спикеры 2025:
+24 спикера
+24 спикера
НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
Эйдан Фрейзер
Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.
Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.
