Обслуживание в ресторане: как обучают персонал и какие стандарты важны
Качество обслуживания в ресторане напрямую влияет на лояльность гостей, повторные визиты и выручку. Даже самое вкусное блюдо теряет ценность, если его подают с ошибками. Именно поэтому обучение персонала сервиса — критически важный этап при запуске или оптимизации ресторана.
Кого нужно обучать?
👨💼 Официантов — от новичков до старших
👩💼 Хостес — встреча гостей, бронирования, сопровождение
🧑⚖️ Менеджеров зала — контроль работы команды, решение конфликтов
☕ Бариста и барменов — стандарты подачи, знание напитков
🧽 Обслуживающий персонал — как взаимодействовать с гостем и командой
Чему учат на курсах по ресторанному сервису?
🎓 Основные темы обучения:
👨💼 Официантов — от новичков до старших
👩💼 Хостес — встреча гостей, бронирования, сопровождение
🧑⚖️ Менеджеров зала — контроль работы команды, решение конфликтов
☕ Бариста и барменов — стандарты подачи, знание напитков
🧽 Обслуживающий персонал — как взаимодействовать с гостем и командой
Чему учат на курсах по ресторанному сервису?
🎓 Основные темы обучения:
- Этикет, речь, внешний вид, психология гостя
- Правила приёма заказов, подача блюд, смена приборов
- Сервировка стола: базовая и банкетная
- Работа с возражениями и конфликтными ситуациями
- Презентация меню и апселлинг
- Работа в CRM, с планшетом, терминалом
Где обучиться ресторанному сервису?
💼 Онлайн-курсы и офлайн-академии:
Форматы обучения:
💼 Онлайн-курсы и офлайн-академии:
- Курс "Сервис в ресторане" от школы Restaurant Business
- Профессиональные колледжи и техникумы (например, колледжи сферы услуг)
- HoReCa-академии и учебные центры при крупных сетях
- Внутренние программы обучения в ресторанах (сценарии, чек-листы, стажировка)
Форматы обучения:
- 👨🏫 Интенсивы 1–2 дня перед открытием
- 📚 Онлайн-обучение с проверкой знаний
- 📋 Наставничество и система "тренер в зале"
- 🔁 Повторное обучение каждые 6–12 месяцев
🎯 Хотите выстроить безупречный сервис в своём заведении?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте на бизнес-форум RestaurantWeek — вы получите доступ к готовым стандартам обслуживания, скриптам для персонала и пошаговой системе обучения команды.
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте на бизнес-форум RestaurantWeek — вы получите доступ к готовым стандартам обслуживания, скриптам для персонала и пошаговой системе обучения команды.
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
Rest
aurant
week
aurant
week
Dubai
Restaurantweek in Dubai 2025
Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.
Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году
11−13 ноября 2025
Али Язди
Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Хенрик Винтер
Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.
Спикеры 2025:
+24 спикера
+24 спикера
НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
Эйдан Фрейзер
Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.
Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.
