Обучение персонала ресторана: как выстроить систему, которая работает
Ресторан — это люди. И именно качество работы персонала определяет, вернётся ли гость. Чтобы команда была не просто обучена, а действительно эффективна, важно внедрить чёткую систему обучения: от новичка до администратора, от кухни до зала.
🔹 Почему обучение — это не разовая задача?
🔹 Как построить систему обучения персонала
Шаг 1: Вводный инструктаж
Шаг 2: Обучение по ролям
Для официантов:
Шаг 3: Аттестация и адаптация
- Снижает текучку: сотрудники понимают, что от них ждут
- Повышает сервис: меньше ошибок, выше средний чек
- Ускоряет адаптацию новичков
- Формирует корпоративную культуру и лояльность
- Создаёт команду, которая «держит» ресторан без контроля
🔹 Как построить систему обучения персонала
Шаг 1: Вводный инструктаж
- Правила, форма, структура смен
- Экскурсия по заведению и зонам
- Знакомство с управляющим и наставником
Шаг 2: Обучение по ролям
Для официантов:
- Стандарты обслуживания
- Скрипты общения и продаж
- Работа с POS-системой и меню
- Зонирование, техкарты, санитарные нормы
- Приём сырья, правила хранения
- Работа с оборудованием
- Презентация напитков, подача
- Встреча гостей, бронирования, телефонная речь
- Управление сменой
- Обратная связь и мотивация команды
- Контроль стандартов и ревизии знаний
Шаг 3: Аттестация и адаптация
- Тест по меню и сервису
- Пробная смена
- Итоговая оценка и допуск к работе
- Журнал адаптации
🔹 Инструменты обучения:
📄 Чек-листы по ролям
📘 Пособия по стандартам и скриптам
📊 Отчёты об обучении и ошибки в смене
🧑🏫 Наставник или тренер внутри заведения
💻 Онлайн-курсы и видео-инструкции (доступные в любой момент)
🔹 Где обучать персонал?
📄 Чек-листы по ролям
📘 Пособия по стандартам и скриптам
📊 Отчёты об обучении и ошибки в смене
🧑🏫 Наставник или тренер внутри заведения
💻 Онлайн-курсы и видео-инструкции (доступные в любой момент)
🔹 Где обучать персонал?
- Внутренние курсы при запуске и расширении команды
- Онлайн-платформы: Skillbox, HoReCa School, R_keeper Education
- Внешние тренеры или участие в RestaurantWeek
- Обучение от поставщиков: кофе, оборудование, сервис-системы
🎯 Хотите получить полную систему обучения персонала ресторана с инструкциями, шаблонами и системой контроля?
Пройдите курс "Управление рестораном" или приезжайте на профессиональное мероприятие RestaurantWeek— получите инструменты, которые работают на результат уже с первой недели.
Пройдите курс "Управление рестораном" или приезжайте на профессиональное мероприятие RestaurantWeek— получите инструменты, которые работают на результат уже с первой недели.
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
Rest
aurant
week
aurant
week
Dubai
Restaurantweek in Dubai 2025
Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.
Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году
11−13 ноября 2025
Али Язди
Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Хенрик Винтер
Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.
Спикеры 2025:
+24 спикера
+24 спикера
НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
Эйдан Фрейзер
Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.
Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.
