Обучение операционного директора ресторана: путь от менеджера до системного управленца

Операционный директор — это человек, который управляет рестораном как бизнесом: контролирует качество, процессы, финансы, персонал и развитие. Это не просто администратор, а стратег, системный управленец и координатор. Чтобы занять эту должность, необходим широкий набор управленческих и практических навыков, которые можно получить на профессиональных обучающих программах.

🔹 Кто такой операционный директор ресторана?
Он отвечает за:

Финансовые показатели (P&L, фуд-кост, рентабельность)
Организацию всех процессов: кухня, зал, логистика, закупки
Набор, обучение и контроль персонала
Поддержание стандартов сервиса и кухни
Развитие и масштабирование (в том числе — открытие новых точек)
Работа с поставщиками, контрагентами, проверками
Аналитику, отчётность, автоматизацию

🔹 Чему учат на обучении операционного директора?
📊 Финансовое управление:

Как читать и управлять отчётами P&L
Контроль фуд-коста, списаний, рентабельности
Планирование бюджета, управление затратами

🧠 Управление персоналом и системой:

Построение оргструктуры
Найм, обучение, KPI команды
Разработка регламентов и бизнес-процессов

🛠️ Операционные процессы:

Ежедневные, еженедельные и ежемесячные чек-листы
Управление складом, поставками, логистикой
Контроль качества, проверка стандартов

📈 Стратегия и масштабирование:

Развитие сети и франчайзинг
Оптимизация точек и подготовка к продаже
Работа с отзывами, маркетинг, CRM, аналитика

🔹 Где пройти обучение?

Курс "Управление рестораном" — с отдельным блоком по операционному управлению
Novikov School, программа «Управляющий / Операционный директор»
RMA / FoodBusinessSchool — бизнес-курсы по управлению рестораном
Онлайн: Skillbox, Нетология, Restolab, HoReCa School

🔹 Формат обучения:
📚 Онлайн + офлайн с практикой и проектной работой
👨‍🏫 Наставничество от действующих управляющих
📂 Готовые шаблоны: отчёты, чек-листы, KPI, структуры
🧾 Защита дипломного проекта — разработка модели управления

🎯 Хотите управлять рестораном системно, с ростом и прибылью?
Пройдите курс "Управление рестораном" или запишитесь на бизнес-сессию в рамках RestaurantWeek — получите профессиональную подготовку, материалы операционного директора и шаблоны, которые можно внедрить сразу.

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.