Оборудование для ресторанов и кафе: чем отличаются форматы и что необходимо

Хотите открыть кафе или ресторан? Первым шагом станет выбор оборудования — ведь именно от него зависит, как быстро готовится еда, насколько удобно работать повару и насколько довольны будут ваши гости. Форматы ресторанов и кафе имеют много общего, но есть и принципиальные различия в подборе техники.

Что входит в оборудование для ресторанов и кафе?
🔥 Тепловая зона

Плиты (газовые/электрические), гриль, пароконвектомат
Жарочные шкафы, микроволновки
Фритюрницы и тепловые витрины

❄️ Холодильное оборудование

Холодильные и морозильные шкафы
Столы с охлаждением, витрины
Льдогенераторы (особенно важны для кафе и баров)

🧼 Моечная зона

Купольные и фронтальные посудомоечные машины
Мойки, ванны, сушильные столы
Системы водоотвода и дезинфекции

🛠️ Подготовительная зона

Овощерезки, миксеры, блендеры, мясорубки
Тестомесы, куттеры, кухонные комбайны
Весы, дозаторы, вакууматоры

☕ Бар и кофейная станция (для кафе и ресторанов с напитками)

Кофемашины, кофемолки
Барные станции, блендеры, сиропницы
Холодильники под стойкой и держатели бокалов

Чем отличается оборудование кафе и ресторана?

Категория	Кафе	Ресторан
Объёмы	Средние	Повышенные
Многофункциональность	Универсальные устройства	Узкоспециализированные
Простота	Быстрый доступ и лёгкость управления	Приоритет — качество и производительность
Оборудование бара	Часто кофейная стойка и десертная витрина	Полноценный бар с алкоголем

На что обратить внимание при выборе?

Формат и меню — подбирайте технику под блюда и напитки
Нагрузка — учтите пиковые часы и объём заказов
Площадь кухни и зала — важна компактность и эргономика
Гарантия и сервис — выбирайте поставщиков с техподдержкой

🎯 Нужен готовый список оборудования под ваш формат?
Пройдите курс "Управление рестораном" или приходите на конференцию RestaurantWeek — получите шаблоны оснащения кафе и ресторанов, адреса поставщиков и советы по зонированию кухни от экспертов.

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.