Оборудование для ресторанов и кафе: чем отличаются форматы и что необходимо

Хотите открыть кафе или ресторан? Первым шагом станет выбор оборудования — ведь именно от него зависит, как быстро готовится еда, насколько удобно работать повару и насколько довольны будут ваши гости. Форматы ресторанов и кафе имеют много общего, но есть и принципиальные различия в подборе техники.

Что входит в оборудование для ресторанов и кафе?
🔥 Тепловая зона

Плиты (газовые/электрические), гриль, пароконвектомат
Жарочные шкафы, микроволновки
Фритюрницы и тепловые витрины

❄️ Холодильное оборудование

Холодильные и морозильные шкафы
Столы с охлаждением, витрины
Льдогенераторы (особенно важны для кафе и баров)

🧼 Моечная зона

Купольные и фронтальные посудомоечные машины
Мойки, ванны, сушильные столы
Системы водоотвода и дезинфекции

🛠️ Подготовительная зона

Овощерезки, миксеры, блендеры, мясорубки
Тестомесы, куттеры, кухонные комбайны
Весы, дозаторы, вакууматоры

☕ Бар и кофейная станция (для кафе и ресторанов с напитками)

Кофемашины, кофемолки
Барные станции, блендеры, сиропницы
Холодильники под стойкой и держатели бокалов

Чем отличается оборудование кафе и ресторана?

Категория	Кафе	Ресторан
Объёмы	Средние	Повышенные
Многофункциональность	Универсальные устройства	Узкоспециализированные
Простота	Быстрый доступ и лёгкость управления	Приоритет — качество и производительность
Оборудование бара	Часто кофейная стойка и десертная витрина	Полноценный бар с алкоголем

На что обратить внимание при выборе?

Формат и меню — подбирайте технику под блюда и напитки
Нагрузка — учтите пиковые часы и объём заказов
Площадь кухни и зала — важна компактность и эргономика
Гарантия и сервис — выбирайте поставщиков с техподдержкой

🎯 Нужен готовый список оборудования под ваш формат?
Пройдите курс "Управление рестораном" или приходите на конференцию RestaurantWeek — получите шаблоны оснащения кафе и ресторанов, адреса поставщиков и советы по зонированию кухни от экспертов.

ChatGPT для управляющего

Эксклюзив отрасли:
6-недельный интенсив по внедрению ИИ в управление, аналитику и маркетинг ресторана

Начать обучение →

Онлайн-курс «высшая лига»

Опыт самых медийных и успешных рестораторов страны: Зарьков, Перельман, Раппопорт и другие. Полная система управления рестораном из первых рук

170

+ тем

80

+ часов

146

практиков

Пройти курс →

Онлайн-курс «высшая лига»

Пройти курс →

restaurantWEEK dubai 2026

Международный опыт и VIP-нетворкинг на рынке ОАЭ. Прямые контакты с владельцами сетей в 20+ странах и стратегия экспансии бизнеса

Подробнее о мероприятии

restaurantWEEK MOSCOW 2026

Индустрия в точке «принудительной эволюции»: узнайте, как лидеры рынка пересобирают бизнес-модели под новые реалии и находят твердую опору там, где остальные видят только риски

Подробнее о мероприятии

hr и лидерство

маркетинг

ai-трансформация

экономика и налоги

главный ивент рестораторов