• обзор карантинных налоговых нововведений;
• дробление бизнеса в разных вариантах;
• один ресторан – несколько юрлиц;
• непризнание выручки;
• непробитие чека ККТ;

Эволюция рынка horeca: какими мы подошли к кризису и какими теперь будем нужны гостю
Виды необходимых исследований, которые надо начинать делать уже сейчас
Опыт гостя как новая ценность
Цифры: что говорит мировая экспертиза об этом подходе
Примеры реальных исследований гостей заведений общественного питания по методологии дизайн-мышления

Что является важным при принятии кандидатами решения о том, принять или нет ваш job offer.
Чем обусловлена текучесть кадров, как работать с кандидатами с низким уровнем профессионализма.
Как набрать и надолго удержать ключевой и не только, персонал.
Как изменилась мотивация персонала в связи с пандемией.

Возможности развития бизнеса на гастромаркете: три ключевых направления
Успешные кейсы усиления ресторана за счёт гастромаркетов
Преимущества гастромаркетов с точки зрения бизнеса
Операционные процессы и механика входа на гастромаркет

Текущая аналитика и прогнозы на будущее. Что нас ждет в ресторанном бизнесе и как Вы это будете использовать.
Моделирование развития ресторанного бизнеса не только на ближайшее время, но и на 3-5 лет вперед
Бизнес-планирование исходя из этих данных
Бюджетирование и риски

Первое правило маркетинга: дорого - не значит эффективно.
Лицо с обложки. Никогда не плати за рекламу!
Личные соцсети- секретов больше нет
Тебя ругают, значит ты на виду
Кризис - не время быть хорошим

Проверка бизнес-модели. На что обращать внимание. Как посмотреть с другой стороны.
Как правильнее всего расставить акценты
Что можно сделать практически любому ресторану, чтобы зарабатывать

Практика региональных ресторанов малого формата ЗОЖ направленности.
7 советов по введению изменений, как итог ярких примеров и полезных инициатив, которому помогут бизнесу победить в борьбе за своё дело, команду и будушее.
С живой аналитикой в направлении: управления персоналом, взаимоотношения с контрагентами, маркетинг, кухня.

Как изменились инструменты коммуникации с гостем?
Какие каналы обеспечат охват целевой аудитории?
Как оценивать эффективность работы?
Количественные и качественные показатели.
Чек-лист Вашего PR.

- Управление качеством услуг в индустрии гостеприимства.
- Потребности персонала в обучении.
- Обзор базового «Руководства по специальности» для хостес и официанта ресторана (учебное пособие) и рекомендации по адаптации базового «Руководства по специальности» к специфике конкретного ресторана силами менеджеров.
- Планирование системы обучения линейных сотрудников.
- Учебные программы по основам работы в сфере гостеприимства (soft skills) и по специальности (hard skills).
- Смешанный формат организации учебного процесса (blended learning).
- Инструменты оценки эффективности системы обучения.

«90-60-90»: Идеальные «параметры» для ресторана в настоящий момент, есть ли они?
Доходы равны расходам - это повод о том, чтобы задуматься о закрытии ресторана?
Как закрыть ресторан с наименьшими потерями для себя. Как это было у нас (Varvara café)
Важно ли сохранить доброе имя при закрытии (персонал, партнеры, инвесторы)
Как чувствовать тенденции: открывать, закрывать или делать ребрендинг
Чтобы поймать волну, нужно выйти из зоны комфорта (Nalu Baloo)

- С чего начать?
- За и против
- Этапы продвижения банкетного отдела в ресторане

Обзор ошибок на всем пути от подбора площадки - до его проведения
Системы для автоматизации работы с банкетами
Актуальность банкетов для ресторанов в 2020

Тренды и новые идеи 2020/21
Обзор новых возможностей, аудиторий и
Комплексная настройка: Реклама + контент, как технологии помогут создать инфо-повод в любом городе и привлечь гостей в ресторан
Обзор успешных ресторанных аккаунтов по всей России. То, что Вы можете применять уже сейчас

Пост-пандемический период и региональная специфика: административные ограничения, платежеспособность аудитории, конкурентная борьба за ограниченный рынок и кадровый потенциал. Плюсы и минусы.
Экспресс-запуск собственной доставки с нуля: с чего начать. Адаптация действующей доставки и устранение типовых ошибок, снижающих продажи. Пошаговая инструкция, основанная на собственных актуальных кейсах.
Основные ошибки, которые заведения допускают в условиях кризиса и с какими последствиями придется иметь дело. Как работать с потерянной аудиторией. Примеры антикризисных программ, обеспечивших восстановление продаж.
Кейсы, на основе которых демонстрируются приемы привлечения новых и удержания постоянных гостей в условиях падающего спроса, возрастающей конкуренции и ограниченных ресурсов заведения.

Как составить самостоятельно. Как правильно использовать. Примеры CJM из ресторанной индустрии.

- Собственная доставка как спасение
- Экономические показатели ресторанов «Полет» и «От и До» до пандемии, во время и после
- Плюсы и минусы агрегаторов
- Экономическая модель запуска и функционирования собственной доставки:
- затраты на организацию автотранспортного хозяйства (если доставку планируется осуществлять на автомобилях),
- IT и автоматизация процессов
- затраты на материалы и упаковку,
- затраты на персонал, рекламу и PR

пошаговая инструкция открытия фудтрака;
выбор концепции и технологического оборудования фудтрака;
расчет инвестиции и плана окупаемости;
как объединить в едином пространстве 12 концепций.

От шеф-повара к владельцу/совладельцу - преимущества, сложности, перспективы
Особенность ресторанной культуры в регионах: как построить на этом бизнес?
Как организовать команду в регионах и не допустить потери кадров?

- пост пандемийные тренды оформления
- грамотное зонирование площадей
- материалы и инновации в Помощь ресторатору
- идея и концепция в ресторане: пошаговый алгоритм

Правила поиска сотрудников в социальных сетях и мессенджерах в постковидное время.
Какие инструменты социального рекрутинга помогут в поиске нужных кандидатов?
Как продвигать вакансии в соцсетях и каких ошибок стоит избегать?

- Как хорошая доставка влияет на возврат клиентов.
- Как предсказывать часы пик и вовремя "подложить соломку".
- Можно ли совмещать курьеров инхаус и курьеров аутсорс — правильный баланс.

Brand experience – почему это важно в работе с потребителями (задачи, методики, инструменты) и кейсы.
Коммуникационная стратегия для ресторанов, ритейнеров и продуктов питания.
Фуд-съемка от идеи до технологий работы с едой.
Какие инструменты нужны для съемки еды и как их выбрать. Виды продуктового контента и их роль в развитии бренда еды (ТМ, рестораны, ритейлеры)