Формат ресторана-магазина (или гастромаркета) — это тренд, где гости могут не только поесть на месте, но и приобрести продукты, полуфабрикаты или фирменные позиции. Такое заведение требует особого подхода к оснащению, совмещая производственную кухню с торговой зоной, оформлением и системой хранения.
Основные зоны и необходимое оборудование
🔥 Кухонная зона (ресторан):
  • Плиты, пароконвектоматы, фритюрницы
  • Холодильные и морозильные столы
  • Рабочие поверхности, вытяжки, посудомоечные машины
  • Миксеры, вакууматоры, термостаты для sous-vide
🧊 Торговая зона (магазин):
  • Холодильные и тепловые витрины для выкладки блюд
  • Регалы для сухих продуктов, брендированных товаров
  • Упаковочные столы, весы, ценники
  • POS-терминалы, онлайн-кассы, сканеры
🧼 Зона фасовки и хранения:
  • Стеллажи, гастроёмкости, контейнеры
  • Маркировка, камеры хранения с температурным контролем
  • Термопакеты, этикетки, вакуумные упаковщики

На что обратить внимание?
✅ Зонирование пространства: не должно быть пересечений грязных и чистых потоков
✅ Сертификация оборудования — для пищевого производства и торговли
✅ Гибкие витрины: возможность менять формат (салаты, десерты, горячее)
✅ Мобильные решения: тележки, модульные стойки, раздвижные конструкции
Где покупать оборудование?
  • profposuda.ru — комплектация под гастробары и форматы с торговлей
  • gastroshop.ru — витрины, стойки, фасовка
  • horeca-trade.ru — модульные линии и POS-решения
  • restoshop.ru — кухонная техника и кассовые станции
🎯 Хотите открыть ресторан-магазин и получить готовое техническое задание с подбором оборудования?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или посетите мероприятие RestaurantWeek, где вы получите схемы зонирования, список поставщиков и примеры успешных гастромаркетов.