Оборудование помещений ресторана: полное оснащение всех рабочих зон

Успешный ресторан — это не только красивая подача и вкусные блюда, но и грамотно оборудованные помещения, в которых удобно и безопасно работать. Каждый цех, склад и зона должны соответствовать санитарным и технологическим требованиям, обеспечивая бесперебойную работу персонала.

Какие помещения нужно оборудовать в ресторане?
🔥 1. Горячий цех (кухня)

Плиты, пароконвектоматы, фритюрницы
Рабочие столы, вытяжки, тепловые шкафы
Контейнеры GN, мармиты, гастроёмкости

❄️ 2. Холодный и заготовочный цех

Холодильные шкафы и столы
Овощерезки, мясорубки, вакууматоры
Весы, мойки, столы из нержавейки

🍰 3. Кондитерский цех (при наличии)

Миксеры планетарные, тестомесы
Конвекционные печи, витрины
Охлаждаемые модули, столы с мрамором

🍷 4. Бар и кофейная зона

Барные станции, льдогенераторы
Кофемашины, блендеры, холодильники
Стеллажи для бокалов, стойки, раковины

🧼 5. Моечные зоны

Купольные или фронтальные посудомойки
Трёхсекционные мойки
Сушки, полки для чистой посуды

📦 6. Складские помещения и холодильные камеры

Стеллажи, тележки, маркировка
Температурные и сухие зоны
Отдельные зоны для хранения сырья и полуфабрикатов

🚻 7. Бытовые и санитарные зоны

Гардеробы персонала
Умывальники, сушилки, дозаторы мыла
Чистящие и дезинфицирующие станции

Советы по планировке и оснащению

Составьте технологическую карту помещений до начала ремонта
Соблюдайте нормы Роспотребнадзора и СЭС
Делайте отдельный учёт воды, электричества и вентиляции для каждой зоны
Покупайте оборудование у официальных поставщиков с сертификацией

🎯 Хотите получить готовый план зонирования ресторана и подбор оборудования под ваш формат?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте на конференцию RestaurantWeek — вы получите схему помещений, рекомендации по технике и контакты проверенных поставщиков.

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.