Оборудование помещений ресторана: полное оснащение всех рабочих зон

Успешный ресторан — это не только красивая подача и вкусные блюда, но и грамотно оборудованные помещения, в которых удобно и безопасно работать. Каждый цех, склад и зона должны соответствовать санитарным и технологическим требованиям, обеспечивая бесперебойную работу персонала.

Какие помещения нужно оборудовать в ресторане?
🔥 1. Горячий цех (кухня)

Плиты, пароконвектоматы, фритюрницы
Рабочие столы, вытяжки, тепловые шкафы
Контейнеры GN, мармиты, гастроёмкости

❄️ 2. Холодный и заготовочный цех

Холодильные шкафы и столы
Овощерезки, мясорубки, вакууматоры
Весы, мойки, столы из нержавейки

🍰 3. Кондитерский цех (при наличии)

Миксеры планетарные, тестомесы
Конвекционные печи, витрины
Охлаждаемые модули, столы с мрамором

🍷 4. Бар и кофейная зона

Барные станции, льдогенераторы
Кофемашины, блендеры, холодильники
Стеллажи для бокалов, стойки, раковины

🧼 5. Моечные зоны

Купольные или фронтальные посудомойки
Трёхсекционные мойки
Сушки, полки для чистой посуды

📦 6. Складские помещения и холодильные камеры

Стеллажи, тележки, маркировка
Температурные и сухие зоны
Отдельные зоны для хранения сырья и полуфабрикатов

🚻 7. Бытовые и санитарные зоны

Гардеробы персонала
Умывальники, сушилки, дозаторы мыла
Чистящие и дезинфицирующие станции

Советы по планировке и оснащению

Составьте технологическую карту помещений до начала ремонта
Соблюдайте нормы Роспотребнадзора и СЭС
Делайте отдельный учёт воды, электричества и вентиляции для каждой зоны
Покупайте оборудование у официальных поставщиков с сертификацией

🎯 Хотите получить готовый план зонирования ресторана и подбор оборудования под ваш формат?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте на конференцию RestaurantWeek — вы получите схему помещений, рекомендации по технике и контакты проверенных поставщиков.

ChatGPT для управляющего

Эксклюзив отрасли:
6-недельный интенсив по внедрению ИИ в управление, аналитику и маркетинг ресторана

Начать обучение →

Онлайн-курс «высшая лига»

Опыт самых медийных и успешных рестораторов страны: Зарьков, Перельман, Раппопорт и другие. Полная система управления рестораном из первых рук

170

+ тем

80

+ часов

146

практиков

Пройти курс →

Онлайн-курс «высшая лига»

Пройти курс →

restaurantWEEK dubai 2026

Международный опыт и VIP-нетворкинг на рынке ОАЭ. Прямые контакты с владельцами сетей в 20+ странах и стратегия экспансии бизнеса

Подробнее о мероприятии

restaurantWEEK MOSCOW 2026

Индустрия в точке «принудительной эволюции»: узнайте, как лидеры рынка пересобирают бизнес-модели под новые реалии и находят твердую опору там, где остальные видят только риски

Подробнее о мероприятии

hr и лидерство

маркетинг

ai-трансформация

экономика и налоги

главный ивент рестораторов