Оборудование для столовых и ресторанов: ключевые отличия и подбор по формату

Хотя рестораны и столовые относятся к сфере общепита, требования к оборудованию в этих форматах существенно различаются. Правильный выбор техники влияет на производительность кухни, вкус блюд и эффективность обслуживания. Ниже вы найдёте обзор того, что нужно в каждом случае, и как правильно укомплектовать кухню.

Оборудование для столовых: массовый поток и функциональность
Столовые работают в формате самообслуживания и большого оборота блюд, поэтому основное внимание уделяется скорости, объёму и устойчивости к нагрузке:
🔹 Основное оборудование:

Пароконвектоматы, варочные котлы, мармиты
Фритюрницы и тепловые линии раздачи
Холодильные витрины и камеры
Посудомоечные машины туннельного типа
Раздаточные линии, подносы, гастроёмкости

Оборудование для ресторанов: гибкость и высокая кулинария
Ресторанная кухня требует многофункционального и точного оборудования — для сложной авторской кухни, индивидуальных заказов и эстетической подачи:
🔹 Обязательное оснащение:

Плиты (газовые/индукционные), грили, сковородки
Пароконвектоматы с программируемыми режимами
Вакууматоры, су-виды, миксеры, слайсеры
Барные станции, кофемашины, винные шкафы
POS-системы, подогреватели тарелок

Где купить оборудование для обоих форматов?

restoshop.ru — оборудование для HoReCa и столовых
profposuda.ru — техника для всех форматов, проектирование
abat.ru — оборудование отечественного производства
horeca-trade.ru — бренды Rational, Hicold, Unox

Что учитывать при выборе?
💼 Формат и модель обслуживания
📈 Число посадочных мест и ежедневная загрузка
📐 Площадь кухни и зала
⚙️ Наличие сервисного обслуживания в вашем регионе

🎯 Хотите получить проект кухни и спецификацию оборудования под ваш формат — столовая или ресторан?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте на отраслевое событие RestaurantWeek — получите консультацию технолога, шаблоны зонирования и контакты надёжных поставщиков.

ChatGPT для управляющего

Эксклюзив отрасли:
6-недельный интенсив по внедрению ИИ в управление, аналитику и маркетинг ресторана

Начать обучение →

Онлайн-курс «высшая лига»

Опыт самых медийных и успешных рестораторов страны: Зарьков, Перельман, Раппопорт и другие. Полная система управления рестораном из первых рук

170

+ тем

80

+ часов

146

практиков

Пройти курс →

Онлайн-курс «высшая лига»

Пройти курс →

restaurantWEEK dubai 2026

Международный опыт и VIP-нетворкинг на рынке ОАЭ. Прямые контакты с владельцами сетей в 20+ странах и стратегия экспансии бизнеса

Подробнее о мероприятии

restaurantWEEK MOSCOW 2026

Индустрия в точке «принудительной эволюции»: узнайте, как лидеры рынка пересобирают бизнес-модели под новые реалии и находят твердую опору там, где остальные видят только риски

Подробнее о мероприятии

hr и лидерство

маркетинг

ai-трансформация

экономика и налоги

главный ивент рестораторов