Оборудование для столовых и ресторанов: ключевые отличия и подбор по формату

Хотя рестораны и столовые относятся к сфере общепита, требования к оборудованию в этих форматах существенно различаются. Правильный выбор техники влияет на производительность кухни, вкус блюд и эффективность обслуживания. Ниже вы найдёте обзор того, что нужно в каждом случае, и как правильно укомплектовать кухню.

Оборудование для столовых: массовый поток и функциональность
Столовые работают в формате самообслуживания и большого оборота блюд, поэтому основное внимание уделяется скорости, объёму и устойчивости к нагрузке:
🔹 Основное оборудование:

Пароконвектоматы, варочные котлы, мармиты
Фритюрницы и тепловые линии раздачи
Холодильные витрины и камеры
Посудомоечные машины туннельного типа
Раздаточные линии, подносы, гастроёмкости

Оборудование для ресторанов: гибкость и высокая кулинария
Ресторанная кухня требует многофункционального и точного оборудования — для сложной авторской кухни, индивидуальных заказов и эстетической подачи:
🔹 Обязательное оснащение:

Плиты (газовые/индукционные), грили, сковородки
Пароконвектоматы с программируемыми режимами
Вакууматоры, су-виды, миксеры, слайсеры
Барные станции, кофемашины, винные шкафы
POS-системы, подогреватели тарелок

Где купить оборудование для обоих форматов?

restoshop.ru — оборудование для HoReCa и столовых
profposuda.ru — техника для всех форматов, проектирование
abat.ru — оборудование отечественного производства
horeca-trade.ru — бренды Rational, Hicold, Unox

Что учитывать при выборе?
💼 Формат и модель обслуживания
📈 Число посадочных мест и ежедневная загрузка
📐 Площадь кухни и зала
⚙️ Наличие сервисного обслуживания в вашем регионе

🎯 Хотите получить проект кухни и спецификацию оборудования под ваш формат — столовая или ресторан?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте на отраслевое событие RestaurantWeek — получите консультацию технолога, шаблоны зонирования и контакты надёжных поставщиков.

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.