Планирование ресторана и менеджмент: как построить систему, а не «ручное управление»
Бизнес-план ресторана — это не просто документ, а дорожная карта открытия. Он помогает избежать потерь, убедить инвесторов и правильно распределить бюджет. Ниже представлен структурированный шаблон бизнес-плана, адаптированный под запуск ресторана с нуля.
🔹 1. Пространственное планирование: проект ресторана
🔹 2. Организационное планирование: структура и ролиБазовая структура ресторана:
🔹 3. Процессное планирование: стандартная операционная система
- Зонирование: кухня, горячий/холодный цех, склад, бар, зал, вход, гардероб
- Оптимизация движения персонала (логистика кухни и сервиса)
- Выделение санитарных, бытовых и технических помещений
- Учёт норм вентиляции, электрики и стандартов СЭС
🔹 2. Организационное планирование: структура и ролиБазовая структура ресторана:
- Директор / собственник
- Операционный директор / управляющий
- Менеджер зала / администратор
- Шеф-повар / су-шеф
- Персонал кухни и зала
- Бухгалтер / маркетолог (внутри или на аутсорсе)
🔹 3. Процессное планирование: стандартная операционная система
- Сценарии открытия и закрытия смены
- Контроль качества на кухне и в зале
- Регламент работы с жалобами и обратной связью
- Система заказов, поставок и учёта продуктов
- Отчётность по сменам, недостачам, выручке
🔹 4. Финансовое планирование
🔹 5. Планирование развития и масштабирования
- Учет P&L (прибыль и убытки), контроль фуд-коста и маржинальности
- Планирование закупок и сезонных расходов
- Оптимизация затрат и повышение выручки
- Прогнозирование и сценарное моделирование
🔹 5. Планирование развития и масштабирования
- Ежемесячная цель по выручке и гостям
- Расширение меню, зала, открытие новых точек
- Подбор и развитие команды
- Построение бренда, CRM, отзывы и репутация
🎯 Хотите выстроить управляемый ресторан с системой, шаблонами и автоматизацией?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте на отраслевую встречу RestaurantWeek — получите готовые шаблоны оргструктуры, чек-листы управления, регламенты смен и инструменты роста прибыли.
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или приезжайте на отраслевую встречу RestaurantWeek — получите готовые шаблоны оргструктуры, чек-листы управления, регламенты смен и инструменты роста прибыли.
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
Rest
aurant
week
aurant
week
Dubai
Restaurantweek in Dubai 2025
Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.
Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году
11−13 ноября 2025
Али Язди
Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Хенрик Винтер
Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.
Спикеры 2025:
+24 спикера
+24 спикера
НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
Эйдан Фрейзер
Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.
Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.
