Обучение поваров в ресторане: как выстроить сильную команду кухни

Повар — ключевая фигура ресторанной команды. От его работы зависят вкус, темп подачи и себестоимость блюд. Чтобы кухня работала слаженно и без сбоев, важно выстроить системное обучение поваров: от адаптации новичков до повышения квалификации опытных сотрудников.

🔹 Зачем нужно обучать поваров?
📈 Снижение потерь и ошибок в приготовлении
🔥 Стандартизация качества блюд
⏱️ Повышение скорости и организованности кухни
👥 Быстрая адаптация новых сотрудников
💡 Развитие креативности и навыков работы в команде

🔹 Программа обучения повара: пошаговая структура
1. Вводный этап

Знакомство с кухней и коллективом
Объяснение оргструктуры: кто за что отвечает
Ознакомление с техкартами, правилами санитарии и техники безопасности

2. Обучение по цехам:
🔥 Горячий цех: работа с плитами, фритюрницами, пароконвектоматом
❄️ Холодный цех: нарезка, салаты, сервировка
🍰 Кондитерский (если есть): десерты, заготовки, выпечка
🥩 Заготовочный: обработка мяса, рыбы, овощей
3. Практика и наставничество:

Работа в паре с шеф-поваром или су-шефом
Приготовление блюд по техкартам
Контроль веса, температур, подачи
Обратная связь после каждой смены

4. Аттестация и проверка знаний:

Тест по меню и стандартам кухни
Демонстрация блюд с таймингом
Пробная смена с контролем качества и скорости

🔹 Повышение квалификации

Внутренние тренинги от шеф-повара
Мастер-классы, стажировки в других ресторанах
Онлайн-курсы по современным техникам (су-вид, фьюжн, веган-меню)
Участие в конкурсах, кулинарных фестивалях, RestaurantWeek

🔹 Инструменты для обучения
📘 Пособие повара: техкарты, нормы, чек-листы
🧾 Табель ошибок и оценка смен
🎓 Курс адаптации с дневником развития
📊 Таблица компетенций по уровням (помощник повара, повар, су-шеф)

🎯 Хотите внедрить программу обучения поваров в вашем ресторане?
Пройдите курс "Управление рестораном" или посетите форум RestaurantWeek — получите готовые материалы, шаблоны, обучающие видео и чек-листы для системной подготовки кухни.

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.