Обучение поваров в ресторане: как выстроить сильную команду кухни

🔹 Зачем нужно обучать поваров?
📈 Снижение потерь и ошибок в приготовлении
🔥 Стандартизация качества блюд
⏱️ Повышение скорости и организованности кухни
👥 Быстрая адаптация новых сотрудников
💡 Развитие креативности и навыков работы в команде

🔹 Программа обучения повара: пошаговая структура
1. Вводный этап

• Знакомство с кухней и коллективом
• Объяснение оргструктуры: кто за что отвечает
• Ознакомление с техкартами, правилами санитарии и техники безопасности

2. Обучение по цехам:
🔥 Горячий цех: работа с плитами, фритюрницами, пароконвектоматом
❄️ Холодный цех: нарезка, салаты, сервировка
🍰 Кондитерский (если есть): десерты, заготовки, выпечка
🥩 Заготовочный: обработка мяса, рыбы, овощей
3. Практика и наставничество:

• Работа в паре с шеф-поваром или су-шефом
• Приготовление блюд по техкартам
• Контроль веса, температур, подачи
• Обратная связь после каждой смены

4. Аттестация и проверка знаний:

• Тест по меню и стандартам кухни
• Демонстрация блюд с таймингом
• Пробная смена с контролем качества и скорости