Обучение кипера для ресторана: ключевые навыки и обязанности

Кипер (или складской менеджер) — это тот человек, который контролирует запасы продуктов и материаловресторана, а также отвечает за учёт и поставки. Его работа критична для экономии ресурсов и предотвращения потерь. Профессиональное обучение кипера поможет наладить процессы на складе, эффективно управлять запасами и улучшить общие финансовые показатели ресторана.

Основные задачи кипера:

Ведение учёта продуктов, напитков и материалов
Приём, хранение и распределение товаров
Проверка сроков годности и состояния продуктов
Управление запасами, составление заявок на поставку
Работа с POS-системами, складскими программами
Контроль за расходами и недостачей

Чему учат на курсах для киперов?
🧑‍🏫 Основные блоки обучения:

Основы складского учёта: ведение инвентаризации, FIFO/LIFO
Работа с POS-системами и программами для учёта (1С, iiko, R-Keeper)
Организация работы склада: размещение товаров, контроль температурного режима
Работа с поставщиками: составление заявок, контроль за качеством и сроками поставок
Оптимизация запасов: минимизация излишков и списаний
Составление отчётов: для руководства и бухгалтерии

Где пройти обучение?
📚 Программы и курсы:

Курс "Управление запасами и учёт на складе" от академий ресторанного бизнеса
Онлайн-курсы на платформах Skillbox, Нетология
Курсы для киперов в крупных сетях ресторанов (например, в McDonald's или Burger King)

📋 Практическое обучение:

Внутреннее обучение на базе крупных ресторанов и сетей
Процесс наставничества с опытными менеджерами склада в реальном ресторане

Как повысить эффективность работы кипера?

Использование автоматизации для учёта запасов
Планирование закупок на основе реального потребления
Регулярные ревизии и сверки остатков
Анализ отчётов и корректировка закупок
Обучение и переподготовка сотрудников склада

🎯 Хотите стать мастером учёта и контроля запасов в ресторане?
Запишитесь на курс "Управление рестораном" или посетите практическую встречу на RestaurantWeek — получите чек-листы для работы с запасами, практические инструменты и советы от ведущих специалистов ресторанного бизнеса.

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.