Стать участником сообщества
Оборудование горячего цеха ресторана: что нужно для эффективной кухни
Горячий цех — сердце профессиональной кухни. Именно здесь готовятся основные блюда, требующие термической обработки: супы, гарниры, мясо, рыба, соусы и многое другое. От правильного подбора оборудования зависит не только производительность персонала, но и качество блюд, безопасность и даже репутация заведения.
Основное оборудование горячего цеха
Вот список ключевой техники, без которой невозможно представить современный горячий цех:
Дополнительное оборудование
Вот список ключевой техники, без которой невозможно представить современный горячий цех:
- Плиты (электрические или газовые): Основа любой термической обработки. Выбор зависит от коммуникаций и предпочтений шефа.
- Жарочные поверхности и гриль: Для быстрого приготовления мяса, рыбы, овощей с аппетитной корочкой.
- Фритюрницы: Незаменимы в меню с картофелем фри, креветками, чебуреками и другим жареным ассортиментом.
- Пароконвектоматы: Многофункциональная техника, позволяющая жарить, парить и запекать с минимальными затратами времени.
- Кипятильники, котлы и варочные котлы: Для супов, бульонов, каш и прочих жидких блюд в больших объемах.
- Сalamandры и тепловые шкафы: Для подогрева и поддержания температуры готовых блюд.
Дополнительное оборудование
- Вытяжные зонты и системы вентиляции: Обеспечивают чистый воздух, комфортную температуру и безопасность персонала.
- Мармиты и тепловые столы: Удерживают пищу теплой до подачи.
- Мойки, столы и тележки из нержавейки: Обеспечивают гигиену и удобство при работе.
Как выбрать оборудование для горячего цеха
Почему это важно?
Правильное оборудование ускоряет работу, уменьшает количество ошибок, снижает потери продуктов и повышает качество готовки. Это основа стабильного заработка и довольных гостей.
- Ориентируйтесь на объем загрузки кухни и частоту приготовления разных блюд.
- Учитывайте размер помещения, электромощности и требования по вентиляции.
- Выбирайте профессиональные бренды, которые обеспечивают сервис и гарантию.
- Обращайте внимание на материалы, эргономику и безопасность техники.
Почему это важно?
Правильное оборудование ускоряет работу, уменьшает количество ошибок, снижает потери продуктов и повышает качество готовки. Это основа стабильного заработка и довольных гостей.
🎯 Хотите системно подойти к организации кухни?
Присоединяйтесь к нашему полному курсу "Управление рестораном" или посетите конференцию RestaurantWeek. Узнайте, как настроить работу горячего цеха, подобрать поставщиков и повысить эффективность кухни до 30%!
Присоединяйтесь к нашему полному курсу "Управление рестораном" или посетите конференцию RestaurantWeek. Узнайте, как настроить работу горячего цеха, подобрать поставщиков и повысить эффективность кухни до 30%!
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
ChatGPT для управляющего
Эксклюзив отрасли:
6-недельный интенсив по внедрению ИИ в управление, аналитику и маркетинг ресторана
6-недельный интенсив по внедрению ИИ в управление, аналитику и маркетинг ресторана
Начать обучение →
Онлайн-курс «высшая лига»
Опыт самых медийных и успешных рестораторов страны: Зарьков, Перельман, Раппопорт и другие. Полная система управления рестораном из первых рук
170
+ тем
80
+ часов
146
практиков
Онлайн-курс «высшая лига»
Пройти курс →
Международный опыт и VIP-нетворкинг на рынке ОАЭ. Прямые контакты с владельцами сетей в 20+ странах и стратегия экспансии бизнеса
Индустрия в точке «принудительной эволюции»: узнайте, как лидеры рынка пересобирают бизнес-модели под новые реалии и находят твердую опору там, где остальные видят только риски
hr и лидерство
маркетинг
ai-трансформация
экономика и налоги
главный ивент рестораторов
