Оборудование горячего цеха ресторана: что нужно для эффективной кухни

Горячий цех — сердце профессиональной кухни. Именно здесь готовятся основные блюда, требующие термической обработки: супы, гарниры, мясо, рыба, соусы и многое другое. От правильного подбора оборудования зависит не только производительность персонала, но и качество блюд, безопасность и даже репутация заведения.

Основное оборудование горячего цеха
Вот список ключевой техники, без которой невозможно представить современный горячий цех:

Плиты (электрические или газовые): Основа любой термической обработки. Выбор зависит от коммуникаций и предпочтений шефа.
Жарочные поверхности и гриль: Для быстрого приготовления мяса, рыбы, овощей с аппетитной корочкой.
Фритюрницы: Незаменимы в меню с картофелем фри, креветками, чебуреками и другим жареным ассортиментом.
Пароконвектоматы: Многофункциональная техника, позволяющая жарить, парить и запекать с минимальными затратами времени.
Кипятильники, котлы и варочные котлы: Для супов, бульонов, каш и прочих жидких блюд в больших объемах.
Сalamandры и тепловые шкафы: Для подогрева и поддержания температуры готовых блюд.

Дополнительное оборудование

Вытяжные зонты и системы вентиляции: Обеспечивают чистый воздух, комфортную температуру и безопасность персонала.
Мармиты и тепловые столы: Удерживают пищу теплой до подачи.
Мойки, столы и тележки из нержавейки: Обеспечивают гигиену и удобство при работе.

Как выбрать оборудование для горячего цеха

Ориентируйтесь на объем загрузки кухни и частоту приготовления разных блюд.
Учитывайте размер помещения, электромощности и требования по вентиляции.
Выбирайте профессиональные бренды, которые обеспечивают сервис и гарантию.
Обращайте внимание на материалы, эргономику и безопасность техники.

Почему это важно?
Правильное оборудование ускоряет работу, уменьшает количество ошибок, снижает потери продуктов и повышает качество готовки. Это основа стабильного заработка и довольных гостей.

🎯 Хотите системно подойти к организации кухни?
Присоединяйтесь к нашему полному курсу "Управление рестораном" или посетите конференцию RestaurantWeek. Узнайте, как настроить работу горячего цеха, подобрать поставщиков и повысить эффективность кухни до 30%!

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.