Какое оборудование необходимо для ресторана: базовый список

Оборудование ресторана — это основа бесперебойной работы кухни, бара и зала. От правильного выбора техники зависит скорость обслуживания, качество блюд и общее впечатление гостей.

Основные категории оборудования для ресторана
1. Тепловое оборудование

Плиты (газовые, электрические)
Печи (конвекционные, пароконвектоматы)
Фритюрницы
Грили
Шкафы тепловые для хранения горячих блюд
Саламандры для подогрева готовых блюд

2. Холодильное оборудование

Холодильные шкафы для хранения продуктов
Морозильные камеры для заморозки полуфабрикатов и заготовок
Льдогенераторы для бара
Витрины холодильные для десертов, закусок

3. Оборудование для кухни

Рабочие столы из нержавеющей стали
Мойки кухонные и посудомоечные машины
Тестомесы, миксеры, кухонные комбайны
Мясорубки, овощерезки
Котлы варочные, сковороды промышленного типа

4. Барное оборудование

Кофемашины и кофемолки
Шейкеры, блендеры, миксеры для приготовления коктейлей
Барные холодильники для напитков
Диспенсеры для сиропов, соков

5. Пекарское и кондитерское оборудование (если предусмотрено меню)

Печь для пиццы
Кондитерские печи
Расстоечные шкафы
Тестораскаточные машины

6. Оборудование для зала

Кассовые аппараты и POS-системы
Системы бронирования и учета заказов
Хостес-стойки, станции официантов
Терминалы оплаты картами

На что обратить внимание при выборе оборудования

Производительность: техника должна выдерживать планируемый поток гостей.
Энергоэффективность: поможет снизить расходы на электроэнергию.
Компактность и эргономика: важно для оптимизации пространства кухни.
Качество материалов: лучше выбирать оборудование из нержавеющей стали.
Сервис и гарантия: наличие сервисных центров и запчастей в вашем регионе.

Советы для эффективного оснащения ресторана

Составляйте список техники в зависимости от формата ресторана и предполагаемого меню.
Продумывайте логистику кухни заранее — "горячие", "холодные" и "моечные" зоны должны быть отделены.
Заложите бюджет на резервное оборудование или замену техники в процессе эксплуатации.
При возможности — арендуйте или покупайте технику на старте, чтобы оптимизировать расходы.

Хотите грамотно подобрать оборудование для ресторана с учетом концепции и бюджета?
Запишитесь на наш курс "Управление рестораном", где мы обучаем построению эффективных процессов на кухне и в зале!
И обязательно приезжайте на RestaurantWeek, чтобы лично познакомиться с лучшими поставщиками и выбрать технику для своего бизнеса!
Правильное оборудование — это половина успеха ресторана!

Rest
aurant
week

Dubai

Restaurantweek in Dubai 2025

Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.

Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году

11−13 ноября 2025

Али Язди

Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.

Хенрик Винтер

Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.

Спикеры 2025:
+24 спикера

Купить билет

Получить консультацию

НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ

Эйдан Фрейзер

Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.

Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.

Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.