Оборудование цехов ресторана: грамотное зонирование и комплектация

🔥 Горячий цех
Здесь происходит термическая обработка блюд: жарка, варка, тушение, запекание.
Оборудование:

• Плиты (газовые/электрические), жарочные шкафы
• Пароконвектоматы, фритюрницы, грили
• Тепловые шкафы, мармиты
• Вытяжные зонты, столы из нержавейки

❄️ Холодный цех
Используется для холодных закусок, салатов, нарезки и предварительной подготовки.
Оборудование:

• Охлаждаемые столы и витрины
• Весы, разделочные доски, инвентарь
• Блендеры, вакуумные упаковщики
• Мойки и холодильники

🥬 Заготовочный цех
Подготовка овощей, мяса, рыбы и полуфабрикатов для дальнейшей кулинарной обработки.
Оборудование:

• Овощерезки, мясорубки, слайсеры
• Производственные столы
• Контейнеры GN, стеллажи, тележки
• Мойки и дезинфекционные ванны

🍰 Кондитерский цех (если есть)
Выпечка, десерты, заготовки для меню и витрин.
Оборудование:

• Планетарные миксеры, тестомесы
• Конвекционные и паровые печи
• Мраморные и холодные столы
• Формы, шкафы, охлаждение

🧼 Моечная зона
Разделена на мытьё посуды, тары, инвентаря.
Оборудование:

• Купольные или туннельные посудомойки
• Трёхсекционные мойки, сушилки
• Полки для хранения чистой посуды
• Системы фильтрации и вентиляции