Оборудование цехов ресторана: грамотное зонирование и комплектация
Кухня ресторана делится на функциональные зоны — цеха, каждый из которых выполняет конкретные задачи: от термической обработки до подготовки ингредиентов. Грамотное оснащение каждого цеха — ключ к скорости, качеству и безопасности производственного процесса. Ниже — полный обзор оборудования по зонам.
🔥 Горячий цех
Здесь происходит термическая обработка блюд: жарка, варка, тушение, запекание.
Оборудование:
Используется для холодных закусок, салатов, нарезки и предварительной подготовки.
Оборудование:
Подготовка овощей, мяса, рыбы и полуфабрикатов для дальнейшей кулинарной обработки.
Оборудование:
Выпечка, десерты, заготовки для меню и витрин.
Оборудование:
Разделена на мытьё посуды, тары, инвентаря.
Оборудование:
Здесь происходит термическая обработка блюд: жарка, варка, тушение, запекание.
Оборудование:
- Плиты (газовые/электрические), жарочные шкафы
- Пароконвектоматы, фритюрницы, грили
- Тепловые шкафы, мармиты
- Вытяжные зонты, столы из нержавейки
Используется для холодных закусок, салатов, нарезки и предварительной подготовки.
Оборудование:
- Охлаждаемые столы и витрины
- Весы, разделочные доски, инвентарь
- Блендеры, вакуумные упаковщики
- Мойки и холодильники
Подготовка овощей, мяса, рыбы и полуфабрикатов для дальнейшей кулинарной обработки.
Оборудование:
- Овощерезки, мясорубки, слайсеры
- Производственные столы
- Контейнеры GN, стеллажи, тележки
- Мойки и дезинфекционные ванны
Выпечка, десерты, заготовки для меню и витрин.
Оборудование:
- Планетарные миксеры, тестомесы
- Конвекционные и паровые печи
- Мраморные и холодные столы
- Формы, шкафы, охлаждение
Разделена на мытьё посуды, тары, инвентаря.
Оборудование:
- Купольные или туннельные посудомойки
- Трёхсекционные мойки, сушилки
- Полки для хранения чистой посуды
- Системы фильтрации и вентиляции
Рекомендации по выбору:
- Соблюдайте зонирование и поточность процессов
- Выбирайте оборудование из нержавеющей стали AISI 304
- Учитывайте санитарные и пожарные нормы
- Покупайте у официальных поставщиков с гарантийным обслуживанием
🎯 Хотите получить готовый проект кухни с детальной проработкой всех цехов?
Пройдите курс "Управление рестораном" или приезжайте на деловую встречу RestaurantWeek, где технологи и шеф-повара расскажут, как выстроить цеха под ваш формат — от fast casual до haute cuisine.
Пройдите курс "Управление рестораном" или приезжайте на деловую встречу RestaurantWeek, где технологи и шеф-повара расскажут, как выстроить цеха под ваш формат — от fast casual до haute cuisine.
Получить консультацию
Заполните форму ниже, и мы отправим вам подробную информацию в whatsapp
Rest
aurant
week
aurant
week
Dubai
Restaurantweek in Dubai 2025
Международный опыт и последние технологии управления, развития и продвижения ресторанов от владельцев известных заведений, крупнейших сетей и проверенных экспертов.
Конференция по управлению и развитию ресторанов в 2025 году
11−13 ноября 2025
Али Язди
Основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Али Язди - основатель ресторанов "Slaw and slaw and more" (4 ресторана в ОАЭ). Победитель премии "Лучший бургер", "Лучший кэжуал ресторан" в Объединенный Арабских Эмиратах, входит в список 50 лучших шефов Ближнего Востока.
Хенрик Винтер
Президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в управлении.
Спикеры 2025:
+24 спикера
+24 спикера
НОВЫЕ ТРЕНДЫ | ИНВЕСТИЦИИ |
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
ПОСЛЕДНИЕ ТЕХНОЛОГИИ | СООБЩЕСТВО РЕСТОРАТОРОВ
Эйдан Фрейзер
Сооснователь и управляющий директор Organic Recruitment.
Эйдан Фрейзер более 20 лет в сфере гостеприимства и подбора персонала.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Эйдан обладает глубоким пониманием отрасли в Великобритании, Европе и на Ближнем Востоке.
Эйдан имел честь представлять и нанимать сотрудников брендов мировой индустрии гостеприимства, в том числе таких известных брендов, как Harrods, Ennismore, Four Seasons, Jumeirah, Fortnum & Mason и многих других.
Хенрик Винтер - президент ресторанного холдинга «Тигрус». 55 ресторанов в России и ОАЭ.
