На кого равняться?

Мы продолжаем Вам рассказывать о самых интересных новостях из ресторанной жизни страны.

11 июля 2017 стали известны победители второго ресторанного рейтинга GQ. Церемония состоялась на Центральном рынке, где вскоре откроется ресторан холдинга White Rabbit Family и Ильи Тютенкова.

В состав экспертного жюри вошли: Татьяна Толстая, Ника Белоцерковская, Анатолий Комм, Вадим Дымов, Михаил Лопатин, Екатерина Калина, Александра Сутормина, Алексей Карахан, Татьяна Бакластова, Геннадий Иозефавичус, Юлия Митрович и Игорь Гаранин.

В этом году победители были определены в 12 номинациях:

1. Лучший ресторан - ресторан российский деликатесов & Caviar Brasserie "Белуга".

Новый шикарный ресторан русской кухни Александра Раппопорта на втором этаже гостиницы "Националь". Два десятка разновидностей икры, правильная винная и водочная карта, лучшие российские деликатесы, стильный интерьер и доступные цены - вот он, рецепт лучшего ресторана.

2. Лучшее бистро - проект Арама Мнацаканова в Санкт-Петербурге Jerome. Заведение не новое, но настоящим открытием стало лишь тогда, когда Арам Мнацаканов, дав вольную поварам, позволил Антонио Фрезе и его сушефу, победителю «Адской кухни» Алмазу Искакову, делать на кухне то, что им заблагорассудится.

3. Лучший ресторан при отеле - Savva в здании отеля "Метрополь".

В зале, где сейчас находится ресторан, с 1905 года работала кофейны гостинцы "Метрополь". В наши же дни гостиничный ресторан превратился в модный городской ресторан. Блюда русской кухни от бренд-шефа заведения Андрея Шмакова не оставляют равнодушными и жителей, и гостей столицы.

4. Лучший региональный ресторан - ресторан паназиатской кухни Zuma во Владивостоке.

Ресторан назван в честь малайского повара 16 века, про которые складывались легенды и специализируется на морепродуктах - европейский взгляд на традиционную паназиатскую кухню. В месяц принимает более 40 000 гостей со всей России и других стран. До этого в 2014 году Зума получил награду «Лучший ресторан высокой кухни, популярный среди путешественников» по версии TripAdvisor.

5. Лучший шеф - Дмитрий Блинов, Duo Gastrobar, «Тартарбар»

Шеф-повар и совладелец популярнейших демократичных ресторанов Северной столицы. "Обычно в ресторанах наценка 300%, а у меня 150–200%. Это потому, что я хочу по шесть посадок, когда зал полный, в день, а не одну и не три. Удовольствие — это полный зал целый день. Есть дорогие рестораны, в которые приходят на три стола за день, и они зарабатывают больше, чем я, работая весь день. Но для меня деньги и успешность — это разные истории. Открывать ресторан, чтобы только зарабатывать деньги — это как минимум глупо. Мы сделали ресторан для людей, которые хотят вкусно поесть," - рассказывает Дмитрий журналисту «Сноба».

6. Лучший ресторатор - Борис Зарьков, White Rabbit Family

Уже два его заведения (White Rabbit и Selfie) в сотне лучших ресторанов мира, в Сочи с блеском прошел первый фестиваль IKRA, в 2016-м он стал «Ресторатором года» по версии GQ и снова номинирован на тот же титул в этом году, вот-вот откроются новые рестораны – на крыше «Azimut Отель Смоленская» и в Москве-Сити.

7. Лучший кондитер - Нина Метайер, Café Pouchkine

Француженка с русскими корнями, в свои 28 лет Нина Метайер уже собрала впечатляющую коллекцию престижных премий и наград: «Лучший кондитер 2016 года» по мнению издания Le Chef, «Лучший кондитер 2017 года» по версии самого авторитетного французского кулинарного гида — Gault et Millau, который приходит осенью и в Россию, и финалистка третьего сезона шоу «Кто станет следующим великим кондитером?».

8. Лучшая винная карта - Max's Beef for Money

Небольшой ресторан принадлежит Владимиру Басову, лучшему сомелье России 2002 года. Вместе с ним запуском проекта занималась команда винной компании Tre Bicchieri, владельцы винотек Tre Bicchieri, ресторана «Морошка для Пушкина» и винного бара Big Wine Freaks в Санкт-Петербурге. Отсюда четырёхстраничная винная карта.

9. Лучший сервис - «Probka на Цветном»

Еще один ресторан известного шефа и ресторатора из Санкт-Петербурга Арама Мнацаканова. Помимо невероятного сервиса, флагманский проект ресторатора в Москве - это открытая кухня, искренняя доброжелательность персонала, безупречные блюда итальянской кухни и прекрасная атмосфера.

10. Лучшее сет-меню - White Rabbit Бориса Зарькова

Дегустационный сет Владимира Мухина, сезон за сезоном заново изобретаемый им для ресторана White Rabbit, стал, пожалуй, самым известным и самым цитируемым свидетельством существования современной русской кухни. Лебяжья печенка, хлеб из опилок, лосиные губы – все эти блюда, превратившись в мемы, стали персонажами нетфликсовской серии Chef's Table, а их автор – послом русской гастрономической идентичности и звездой мировой величины.

11. Лучший гастрономический фестиваль - IKRA Festival

Миссия фестиваля IKRA — представить современную российскую кухню в контексте мировой гастрономии. Гастрономические ужины, мастер-классы, après ski вечеринки, кинопоказы и выступление Массимо Боттуры, шефа первого (на тот момент) ресторана мира.

12. Лучший бар - Santo Spirito

Полусекретный бар в подвале паба Дмитрия Зотова и Сергея Крылова Haggis Pub & Kitchen. Идеолог и шеф-бармен Santo Spirito — Ира Голубева. Все сиропы и подготовительные смеси бармены Santo Spirito готовят сами, и, разумеется, в меню здесь заглядывать не обязательно — достаточно обсудить с барменом вкусы и желания, и он смешает именно то, что вам сейчас нужно.

Подробный материал и список номинантов Вы можете найти на сайте издания.